Όλα τα φρούτα κάνουν ένα ταξίδι- μικρό ή μεγάλο- πριν φτάσουν στα ράφια μας και στη συνέχεια στο σπίτι σας. 

Πρώτο σπίτι τους είναι ο τόπος παραγωγής τους, όπου από εκεί θα συλλεχθούν με προσοχή, θα γίνει η διαλογή και στη συνέχεια θα ξεκινήσουν οι διαδικασίες για τα ταξίδια τους. 

Ο τρόπος με τον οποίο συλλέγεται ο καρπός καθώς και ο τρόπος με τον οποίο ταξιδεύει, παίζει πολλές φορές σημαντικό ρόλο στην κατάσταση του, τη γεύση του και την αμεσότητα με την οποία μπορεί να καταναλωθεί.
Για να φτάσει ας πούμε ένα μάνγκο ή ένας ανανάς στην Ευρώπη, μπορεί να ακολουθήσει δύο διαδρομές. Είτε να έρθει με καράβι είτε αεροπορικώς.

Όταν πρόκειται να ταξιδέψει με καράβι, το φρούτο κόβεται αρκετά άγουρο, ώστε να αντέξει το ταξίδι και να φτάσει στον προορισμό του σε καλή κατάσταση.
Όταν πρόκειται να ταξιδέψει αεροπορικώς τότε ωριμάζει πάνω στο δέντρο και κόβεται μόλις 1 με 2 μέρες πριν το ταξίδι του. Μόλις ο μικρός επιβάτης και οι φίλοι του επιβιβαστούν, ξεκινάει άμεσα το απευθείας ταξίδι τους στην Ευρώπη.
Όταν πλέον φτάσει στον προορισμό του είναι έτοιμο για κατανάλωση. Είναι ζουμερό, αρωματικό και με φοβερή, συμπυκνωμένη γεύση. Γνήσιο φρούτο πολυτελείας για εκλεκτά γούστα. 

Στο κατάστημα μας θα βρείτε και τα δύο. Αν όμως δεν έχετε δοκιμάσει το αεροπορικό μάνγκο ή ανανά, μην περιμένετε άλλο. Η ασυναγώνιστη γεύση θα σας κάνει να αναρωτηθείτε γιατί δεν το είχατε δοκιμάσει νωρίτερα.

Η Σαρακοστή αποτελεί μια από τις σημαντικότερες περιόδους της εκκλησιαστικής και λαογραφικής μας παράδοσης. Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την έναρξη της σημαντικότερης περιόδου νηστείας της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Η επίσημη ονομασία της είναι "τεσσαρακοστή" που σημαίνει σαράντα μέρες, ωστόσο η νηστεία της Σαρακοστής διαρκεί επτά εβδομάδες, άρα 48 μέρες. 

Όπως σε κάθε τραπέζι που αφορά θεσμό για την παράδοσή μας, έτσι και στο τραπέζι της Σαρακοστής, υπάρχουν τροφές που πρωταγωνιστούν και αρκετές που παίζουν ρόλους υποστηρικτικούς. Έτσι σε αυτό το τραπέζι πρωταγωνιστούν κατά κύριο λόγο τα θαλασσινά, μαλάκια και οστρακοειδή, μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους από τους οικοδεσπότες, όπως σαγανάκι, ψητά, γιαχνί, με μακαρόνια ή ρύζι, βραστά ή τηγανιτά. Συμπρωταγωνιστές τους φυσικά είναι η λαγάνα και ο ταραμάς, που αυτή την ημέρα έχουν επίσης την τιμητική τους.

Τον χορό των παραπάνω πλαισιώνουν ένα σωρό κομπάρσοι που όμως δίνουν μοναδικότητα, χρώμα, γεύση και άρωμα και μας συντροφεύουν όλα μαζί σε αυτή την περίοδο κατάνυξης και νηστείας. 

Τα όσπρια, όπως κουκιά, φακές, φασόλια, ρεβίθια, φάβα, που αν συνδυαστούν μάλιστα με κάποιο δημητριακό, όπως το ρύζι αναπληρώνουν την πρωτεΐνη που αφαιρείτε από την διατροφή μας με την απομάκρυνση του κρέατος από αυτή την περίοδο.

Τα φρούτα και τα λαχανικά, που μπορούν καταναλωθούν είτε ωμά, είτε μαγειρεμένα είτε τουρσί και αποτελούν και μέρος μιας πολύ ισορροπημένης διατροφής, χαρίζοντας μας εκτός από γεύση και χρώμα, πολλά θρεπτικά συστατικά και οφέλη. 

Οι ξηροί καρποί, ιδανικοί για σνακ ανάμεσα στο γεύμα, αλλά και συνοδευτικοί στο μαγείρεμα (δοκιμάστε πατζαροσαλάτα με καρύδια και γιαούρτι και θα μας θυμηθείτε). 

Και τα νηστίσιμα γλυκά, γιατί όλο και κάποιο γλυκάκι θα αναζητήσουμε, όπως χαλβάς- σιμιγδαλένιος ή από ταχίνι- λουκούμια, γλυκά κουταλιού, παστέλι. 

Καλή μας Σαρακοστή!

Το τουρσί είναι μια μέθοδος διατήρησης, ή παράτασης αν θέλετε, της διάρκειας της ζωής των τροφίμων, που έχει τις ρίζες της στην ιστορική Περσία ή αλλιώς το σημερινό Ιράν. Η λέξη προέρχεται από την περσική λεξή  ترشی  (turşi) που σημαίνει ξινός. Το γεγονός ότι παλαιότερα δεν υπήρχε δυνατότητα ψύξης ή πιθανότητα κονσερβοποίησης  ώστε να βοηθούν στην μακροβιότητα των τροφίμων, ανέπτυξε την ανάγκη να βρεθεί τρόπος συντήρησης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πόσοι τρόποι παρασκευής τουρσί υπάρχουν;

Το τουρσί παρασκευάζεται είτε σε ξύδι είτε σε νερό με αλάτι (η γνωστή άλμη). Φυσικά μέσα στο βάζο όπου μπαίνει το επιλεγμένο τρόφιμο ώστε να γίνει τουρσί, μπορεί να προσθέσει κανείς διάφορα μυρωδικά ώστε να δώσει μια χαρακτηριστική και ξεχωριστή γεύση στο τουρσί του. Άλλωστε πλέον το τουρσί δεν το φτιάχνουμε λόγω ανάγκης παράτασης ζωής ορισμένων τροφίμων, αλλά καθαρά για λόγους γευστικών προτιμήσεων. Αποτελεί άλλωστε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό στα κυρίως πιάτα μας.

Ποια λαχανικά ή φρούτα ενδείκνυνται για τουρσί;

Όλα τα λαχανικά μπορούν να γίνουν τουρσί, όμως υπάρχουν μερικά που είναι οι ροκ σταρ των λαχανικών τουρσί, όπως το αγγουράκι, το λάχανο, το καρότο, η πιπεριά, το κουνουπίδι, η σελινόριζα, τα μανιτάρια, οι βολβοί. Κάποια από τα μυρωδικά που τα ακολουθούν ως πιστοί φανς και τους ταιριάζουν πολύ είναι το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, η κάπαρη, ο μαϊντανός.

Φυσικά της διαδικασίας δεν μπορούσαν να της ξεφύγουν και τα φρούτα, με κυριότερες εμφανίσεις εκείνες των ροδάκινων, των μήλων, των αχλαδιών, των σταφυλιών, των κερασιών, αλλά και του φλοιού του καρπουζιού.

Τι συμβαίνει στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων που μετατρέπονται σε τουρσί;

Η διαδικασία παρασκευής τουρσί δεν παύει να είναι επεξεργασία των τροφίμων, άρα όπως και με κάθε επεξεργασία που υφίστανται, έτσι και με αυτήν τα φρούτα και τα λαχανικά χάνουν ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών τους. Παρ’ όλα αυτά, οι φυτικές ίνες τους και οι λιποδιαλυτές βιταμίνες τους διατηρούνται στην ίδια ποσότητα.

Είναι το τουρσί καλό για την υγεία;

Τα φρούτα και τα λαχανικά τουρσί (ειδικά αν το τουρσί είναι σπιτικό) αυξάνουν την πρόσληψη φυτικών ινών και το προβιοτικό τους περιεχόμενο. Αυτό προάγει την καλύτερη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος , την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, καθώς και την καλύτερη διαχείριση του σωματικού βάρους.

Μυστικά για πεντανόστιμο σπιτικό τουρσί

Δοκιμάστε να ψήσετε ελαφρώς τα λαχανικά σας πριν περάσετε στην διαδικασία παρασκευής τους σε τουρσί. Αυτό θα τους δώσει μια γεύση καπνιστή, ειδικά αν επιλέξετε να τα ψήσετε στα κάρβουνα αντί για τον φούρνο. Κατ’αυτόν τον τρόπο θα καταφέρετε επίσης να στεγνώσουν τα λαχανικά κι έτσι η γεύση τους να γίνει πιο έντονη. Αποφύγετε να ακολουθήσετε αυτή τη διαδικασία με λαχανικά που μαλακώνουν εύκολα και γρήγορα (π.χ. κολοκύθα) ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητα τους όταν τα κάνετε τουρσί.

Το τουρσί γίνεται είτε με αλατισμένο νερό (άλμη), είτε με ξύδι, ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο σας και λίγο από το νερό που βράσατε τα λαχανικά, αν τα βράσατε. Για έξτρα γεύση μπορείτε ακόμα να προσθέσετε   σπόρους μουστάρδας, πιπερίτσες, σκόρδο, δαφνόφυλλα, σπόρους κόλιανδρου, κάπαρη, μαϊντανό, μπούκοβο, άνιθο ή ακόμα και ζάχαρη ή μέλι.

Τέλος, φροντίστε τα βάζα σας να είναι καλά αποστειρωμένα ώστε να συντηρηθεί σωστά το τουρσί σας.

Δείτε εδώ πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα σας!

Όλοι ξέρουμε τη φράση «ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα».

Για να δούμε πού βασίζεται αυτή η φράση και ποια είναι πραγματικά τα οφέλη που έχει το μήλο στον οργανισμό μας.

Σύμφωνα με ειδικούς και μελέτες που έχουν γίνει, αυτά είναι τα 5 πιο σημαντικά οφέλη που προσφέρουν τα μήλα στον οργανισμό:

1. Καλή στοματική υγιεινή

Οι αλκαλικές τροφές βοηθούν στο να εξισορροπείται η οξύτητα στο pH της στοματικής κοιλότητας. Η κατανάλωση μήλων μπορεί να αυξήσει την παραγωγή του σάλιου, να εξαλείψει τα βακτήρια και τα υπολείμματα τροφής. Έτσι μειώνονται οι πιθανότητες να μυρίζει άσχημα το στόμα.

Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, τα μήλα προάγουν την καλύτερη στοματική υγεία, αφαιρώντας την πλάκα και ενεργώντας ως «φυσική απολέπιση για την αφαίρεση λεκέδων από τα δόντια» σύμφωνα με τον Δρ Τζόναθαν Λέβιν, οδοντίατρο από τη Νέα Υόρκη.

2. Ενισχύουν τον εγκέφαλο

Τα μήλα είναι πλούσια σε μια πολύτιμη αντιοξειδωτική ουσία που ονομάζεται κουερσετίνη ή βαλανοκετόνη. Ένα μήλο μεσαίου μεγέθους έχει περιέχει πάνω από 10 mg κουερσετίνης. Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου Κορνέλ, η κουερσετίνη συμβάλλει στην προστασία των κυττάρων του εγκεφάλου.

Μία άλλη έρευνα που έγινε το 2015 έδειξε πως η κατανάλωση χυμού από μήλο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης Αλτσχάιμερ.

Παρ' όλα αυτά, τα οφέλη είναι μάλλον περισσότερα από την κατανάλωση ολόκληρου του φρούτου αντί του χυμού του, καθώς η κουερσετίνη βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στη φλούδα του μήλου.

3. Καλά επίπεδα σωματικού βάρους

Τα μήλα συμβάλλουν και κατά της παχυσαρκίας, σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Ουάσινγκτον. Σύμφωνα με μελέτη που εκπόνησαν το 2015, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, τα μήλα βοηθούν στην προαγωγή των βακτηρίων του εντέρου. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μεταβολικών διαταραχών που σχετίζονται με την παχυσαρκία και τη χρόνια φλεγμονή που μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη.

4. Κάνουν καλό στην καρδιά

Ερευνητές από το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Φλόριντα δήλωσαν ότι «εξεπλάγησαν ευχάριστα» μετά τα συμπεράσματα μελέτης που πραγματοποίησαν και η οποία έδειξε πως τα μήλα θα μπορούσαν να μειώσουν έναν αριθμό παραγόντων κινδύνου για την καρδιοπάθεια.

Δεδομένου ότι αυτά τα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες, μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των χαμηλότερων επιπέδων χοληστερόλης.

Επιπλέον, περιέχουν φλαβονοειδή, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης καθώς και στον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.

5. Καλύτερη οστική πυκνότητα

Τα μήλα είναι από τα φρούτα που μπορούν να έχουν ευεργετική επίδραση στην οστική πυκνότητα και την αντοχή των οστών. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από την οστεοπόρωση, που χαρακτηρίζεται από τη σταδιακή φθορά των οστών και τον αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων.

Στο πλαίσιο μελέτης που συνέκρινε τους ανθρώπους που κατανάλωναν μήλα ως μέρος της διατροφής τους με άτομα που δεν το έκαναν, τα αποτελέσματα έδειξαν πως αυτοί που κατανάλωναν μήλα είχαν περισσότερο ασβέστιο στο σώμα τους σε σύγκριση με τους άλλους.

 Πηγή: εδώ