Warning

JUser: :_load: Unable to load user with ID: 417

Τα φρέσκα λαχανικά του Σεπτέμβρη

Ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου διατηρεί ακόμη κάτι από την αφθονία της θερινής σοδειάς, με πολλά φρούτα και λαχανικά να θωρακίζουν τον οργανισμό και να χαρίζουν χρώμα και γεύση στο τραπέζι μας καθημερινά.

Στο καλάθι μπαίνουν τον Σεπτέμβριο:

Παντζάρια
Καρότα
Πράσα
Πατάτες
Κολοκύθα
Κουνουπίδι
Λάχανο
Σπανάκι
Φινόκιο
Αρμύρα
Γλιστρίδα

Στα ράφια του μανάβη υπάρχουν ακόμη:

Ντομάτες
Αγγούρια
Αμπελοφάσουλα
Κολοκύθια
Μπάμιες
Πιπεριές
Καλαμπόκι
Μελιτζάνες
Φασολάκια
Ρόκα
Ραδίκια
Ραπανάκια
Βλίτα

Τέλος εποχής

Καλαμπόκι
Μπάμιες
Κρεμμύδια

Πηγή: εδώ

και εδώ

stathopoulos

1028 times

0 comment

Φραγκόσυκο: η καλοκαιρινή υπερτροφή

Τα φραγκόσυκα, που είναι γνωστά και ως ινδιάνικα σύκα, προέρχονται από ένα κακτοειδές φυτό που ανήκει στο γένος Opuntia. Οι κάκτοι της οικογένειας αυτής πήραν την ονομασία τους από την αρχαία πόλη Όπους. Μάλιστα, ο Θεόφραστος υποστήριζε ότι η φραγκοσυκιά αναπαραγόταν με τις ρίζες των φύλλων της.

Η φραγκοσυκιά προέρχεται από το Μεξικό ενώ ευδοκιμεί ιδιαίτερα στην Κεντρική και Νότια Αμερική λόγω του θερμού και ξηρού κλίματος. Η φήμη της εξαπλώθηκε αργότερα στις χώρες της Μεσογείου και πλέον η καλλιέργεια της φραγκοσυκιάς έχει επεκταθεί σε παγκόσμιο επίπεδο. Στην Ελλάδα φυτρώνει σε πλαγιές και σε βράχια. Αξίζει να σημειωθεί πως τα φραγκόσυκα περιέχουν φυσικές χρωστικές ουσίες, τις βεταλαΐνες οι οποίες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτική δράση.

Το φραγκόσυκο είναι ένα φρούτο με αρκετές ευεργετικές ιδιότητες και με πολλά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη C, ασβέστιο και μαγνήσιο. Η φλούδα τους είναι καλυμμένη με πολύ λεπτά αγκάθια και απαντάται σε διάφορα χρώματα (ανοιχτό πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο) ανάλογα με τη φάση ωρίμανσης και την ποικιλία τους, ενώ η σάρκα τους είναι πορτοκαλί-ροζ και έχει υφή σαν του πεπονιού.

Θρεπτική αξία

Τα φραγκόσυκα έχουν μεγάλη θρεπτική αξία εξαιτίας των μακροθρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Ένα φλιτζάνι φραγκόσυκο, περίπου 150 γρ. περιέχει 10 γραμμάρια υδατάνθρακες και 5,4 γραμμάρια φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης 1 γραμμάριο πρωτεΐνης και λιγότερο από ένα γραμμάριο λίπους. Μια μερίδα φραγκόσυκο 150 γραμμαρίων παρέχει το 14% και 21% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε φυτικές ίνες στους άντρες και τις γυναίκες αντίστοιχα.

Κάθε μερίδα φραγκόσυκου 150 γραμμαρίων παρέχει μικρές ποσότητες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (2-5% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) και σημαντικές ποσότητες σε βιταμίνη C (21 mg) που αποτελεί το 35% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

Το φραγκόσυκο έχει εντυπωσιακά μεγάλη περιεκτικότητα σε χαλκό, κάλιο, ασβέστιο και ειδικά μαγνήσιο. Μια μερίδα φραγκόσυκο 150 γραμμαρίων παρέχει 6%, 8%, 9% και 32% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε χαλκό, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο αντίστοιχα.

Οφέλη για την υγεία

Η αυξημένη περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και πηκτίνη μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα. Ως εκ τούτου δρα κατά του σακχαρώδη διαβήτη.
Η πλούσια περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, μετατρέπουν τα φραγκόσυκα σε φρούτα – προστάτες έναντι του καρκίνου και άλλων παθήσεων σε αρθρώσεις, μάτια, νεύρα κ.α.
Το μηλικό και το κιτρικό οξύ που περιέχονται στα φραγκόσυκα, συμβάλλουν στην ομαλή διεξαγωγή της πέψης.
Τα φραγκόσυκα συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού μας βάρους καθώς προκαλούν το αίσθημα κορεσμού (λόγω φυτικών ινών) και ταυτόχρονα είναι φτωχά σε θερμίδες.
Έχουν διουρητική δράση κι έτσι αντιμετωπίζουν την κατακράτηση υγρών. Έχει ιδιαίτερη σημασία ότι η διουρητική τους δράση δεν προκαλεί ανισορροπία στους ηλεκτρολύτες.
Τα φραγκόσυκα περιέχουν κάλιο που συμβάλλει στη μείωση της πίεσης του αίματος και βεταλαΐνες που ενισχύουν την υγεία του κυκλοφορικού συστήματος. Έτσι λοιπόν η κατανάλωσή τους συσχετίζεται με την υγεία και την καλή λειτουργία της καρδιάς.
Έρευνες που τρέχουν ακόμη δείχνουν ότι τα φραγκόσυκα συνδέονται με τη μείωση της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων.
Η κατανάλωση των φραγκόσυκων πριν την κατανάλωση αλκοόλ, δρα έναντι της μέθης και καταπολεμά τα συμπτώματά της (π.χ ναυτία, ξηροστομία, πονοκέφαλο κ.α.).
Η πλούσια περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
Τα φραγκόσυκα είναι χρήσιμα και στους αθλητές καθώς συμβάλλουν στην ταχεία μυϊκή αποκατάσταση μετά την προπόνηση.
Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση χάρη στην περιεκτικότητά τους σε μπεταΐνη.

Ξεφλούδισμα του φραγκόσυκου

Τα φραγκόσυκα συλλέγονται με ειδικά εργαλεία, που μπορεί να είναι και καλάμια ανοιγμένα στην άκρη τους. Αφού τα μαζέψουμε, πρέπει να τα πιάσουμε με μεγάλη προσοχή, συχνά με γάντια, και να τα τρίψουμε με ένα πανί ή με ένα ματσάκι χόρτα ή με σκληρή βούρτσα, για να φύγουν τα πολλά αγκάθια. Στη συνέχεια μπορούμε να τα περάσουμε και από νερό, ώστε να ξεπλυθούν και τα υπόλοιπα αγκάθια.

Προσοχή όμως χρειάζεται και όταν πρόκειται να καθαρίσουμε τη φλούδα τους, γιατί είναι πιθανό να έχουν μείνει αγκάθια που δεν τα βλέπουμε. Τα πιάνουμε λοιπόν από τους δύο πόλους, κόβουμε το φλοιό στο πάνω και το κάτω μέρος και έπειτα τα χαράζουμε με το μαχαίρι κάθετα (όπως καθαρίζουμε το πορτοκάλι) και πετάμε τα φλούδια, με προσοχή, ώστε να μην μπουν στη σάρκα τα αγκάθια που τυχόν έχουν μείνει. Τα φραγκόσυκα στην αγορά πωλούνται με καθαρισμένα τα αγκάθια τους, αλλά ποτέ δεν μπορούμε να είμαστε βέβαιοι ότι δεν έχουν μείνει κάποια, γι΄αυτό πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί.

Πηγή: εδώ

και εδώ

stathopoulos

1193 times

0 comment

Τα φρέσκα φρούτα του Σεπτέμβρη

Στο καλάθι μπαίνουν τον Σεπτέμβριο:

Στα ράφια του μανάβη υπάρχουν ακόμη:

Φραγκόσυκα
Καρπούζια
Ροδάκινα
Πεπόνια
Βερίκοκα
Δαμάσκηνα
Βανίλιες
Σύκα

Προς το τέλος του μήνα βρίσκουμε και τα πρώτα:

Ρόδια
Κυδώνια
Κάστανα

Από φρέσκους καρπούς βρίσκουμε:

Αμύγδαλα
Καρύδια
Φυστίκια Αιγίνης

Πηγή: εδώ

και εδώ

stathopoulos

1060 times

0 comment

Τα οφέλη του καρότου στην ομορφιά

Τα καρότα προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία και είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για όργανα όπως τα μάτια, το δέρμα, το πεπτικό σύστημα και τα δόντια.

Χάρη στη βιταμίνη Α, το καρότο είναι εξαιρετικό για την αποκατάσταση της ισορροπίας των δερματικών λειτουργιών που χαρακτηρίζουν το νεανικό δέρμα.

Ας δούμε μερικές έξυπνες συνταγές ομορφιάς με καρότα

Μάσκα για την πρόληψη των ρυτίδων, για λαμπερό, απαλό, νεανικό δέρμα

Θα χρειαστείτε:

2 μεγάλα καρότα

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά ελαιόλαδο

Χυμό από λεμόνι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε με ένα μπλεντεράκι τα καρότα προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες λεμόνι και ανακατεύουμε. Η ποσότητα του χυμού λεμονιού που θα προσθέσετε εξαρτάται από τον τύπο του δέρματός μας. Για ξηρό ή κανονικό προσθέτουμε 8 έως 10 σταγόνες. Για λιπαρό προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού. Αν μείγμα σας δεν είναι αρκετά κρεμώδες προσθέστε λίγο νερό. Απλώνουμε ομοιόμορφα την μάσκα σε πρόσωπο και λαιμό με απαλές κινήσεις και περιμένουμε 15 λεπτά. Ξεπλένουμε με χλιαρό νερό και στεγνώνουμε με μια ζεστή πετσέτα.

Μάσκα αναζωογόνησης
Υλικά:
3 μεγάλα καρότα
5 κουταλιές γιαούρτι ή μέλι

Εκτέλεση:

Βράζετε τα καρότα και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτετε το μέλι ή το γιαούρτι, δουλεύετε για λίγο το μείγμα και το απλώνετε στο πρόσωπο και τον λαιμό. Αφήνετε τη μάσκα για 15 λεπτά και την ξεβγάζετε με χλιαρό νερό.

Μάσκα μαυρίσματος
Υλικά:
1 καρότο
2 κουταλιές γιαούρτι
2 κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση:

Τρίβετε το καρότο και το βάζετε να βράσει σε λίγο νερό. Μόλις βράσει το ανακατεύετε με το γιαούρτι και το αλεύρι. Στη συνέχεια απλώνετε το μείγμα στο πρόσωπο και τον λαιμό και το αφήνετε για περίπου 15 λεπτά. Ξεβγάζετε με χλιαρό νερό. Η μάσκα αυτή δεν σας βοηθάει μόνο να μαυρίσετε, αλλά και να διατηρήσετε το μαύρισμά σας.
Πηγή εδώ

stathopoulos

1002 times

0 comment

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σύκου στον οργανισμό μας

Το σύκο, φρούτο κατεξοχήν μεσογειακό, αποτελεί σήμα κατατεθέν του Αυγούστου με αναμφισβήτητη θρεπτική αξία και θεραπευτικά οφέλη. Συνιστά αναπόσπαστο στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής εδώ και τουλάχιστον 3.000 χρόνια και στην αρχαία Αθήνα τα σύκα θεωρούνταν τόσο πολύτιμα, ώστε υπήρχε ειδικό σώμα ανδρών -οι «συκοφάντες»- που κατήγγελλαν όσους τα έκλεβαν ή τα εξήγαν παράνομα.

Τα σύκα είναι νόστιμα φρούτα που ευδοκιμούν σε εύκρατο κλίμα και χρειάζονται πολύ ήλιο για να παράγουν τους εύγευστους καρπούς τους. Φρέσκα είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού, ωστόσο μπορεί κανείς να γευτεί τα σύκα αποξηραμένα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Η συκιά είναι από τα αρχαιότερα δέντρα που καλλιέργησε ο άνθρωπος (7000 π.Χ. στην Ιεριχώ) και το πρώτο δέντρο που αναφέρεται στην Βίβλο, εξ ου και το φύλλο συκής των πρωτοπλάστων. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Αίγυπτο από όπου μεταφέρθηκαν στην Κρήτη και την υπόλοιπη Ελλάδα, γύρω στο 1500 π.Χ. και αποτέλεσαν βασικό τρόφιμο στην παραδοσιακή τους διατροφή. Στους Ολυμπιακούς Αγώνες οι αθλητές συνήθιζαν να καταναλώνουν σύκα για να ενδυναμώσουν τον οργανισμό τους. Τα βρίσκουμε σε μεγάλη ποικιλία: άσπρα – μαύρα – κόκκινα – μωβ – πράσινα και το σύκο της Κύμης είναι αναγνωρισμένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης.

Τα σύκα αποτελούν μια πρώτης τάξεως πηγή ασβεστίου, γεγονός που σημαίνει ότι θωρακίζεται η υγεία των οστών και δυναμώνει το σώμα.
Σημαντική είναι και η περιεκτικότητά του σύκου σε φυτικές ίνες, καθώς βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού και γαστρεντερικού συστήματος, περιορίζοντας το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας. Κάποιοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση σύκου μειώνει τις πιθανότητες να νοσήσει κάποιος από καρκίνο του μαστού. Το ίδιο σημαντική είναι και η προληπτική του δράση απέναντι σε καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς ρίχνει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Το σύκο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο και φυλλικό οξύ, γι’ αυτό αποτελεί μία καλή επιλογή για άτομα που πάσχουν από αναιμία και για γυναίκες στην έμμηνο ρύση. Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες ενισχύουν και την υγεία του δέρματος και βοηθούν στη διατήρηση της λάμψης του. Τα σύκα έχουν κάλιο και μαγνήσιο, και ως εκ τούτου, βοηθούν στην διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, ενώ οι φυτικές ίνες, ελαττώνουν το επίπεδο χοληστερόλης. Η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο και κάλιο θωρακίζει τα οστά και προλαμβάνει παθήσεις όπως η οστεοπόρωση, η αρθρίτιδα και η οστεοπενία. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, C, μαγγάνιο, μαγνήσιο, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή θωρακίζοντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Τέλος, τα σύκα περιέχουν αρκετά σάκχαρα, προσδίδοντας αρκετές θερμίδες στον οργανισμό (100γρ φρέσκα σύκα αποδίδουν περίπου 100 θερμίδες ενώ 100γρ αποξηραμένα σύκα περίπου 275), γι’ αυτό θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Άτομα που έχουν προβλήματα στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη, καλό είναι να περιορίζουν ή να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση σύκων, διότι είναι από τα λίγα φρούτα που περιέχουν οξαλικά οξέα τα οποία σε υψηλές συγκεντρώσεις, κρυσταλλοσκοπούνται και σχηματίζουν λίθους οξαλικού ασβεστίου. Όσοι πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατανάλωση σύκων, λόγο των σπόρων που περιέχουν.

Πηγή: εδώ

stathopoulos

892 times

0 comment

15 ευφάνταστοι τρόποι για να απολαύσετε το καρπούζι

Ίσως το παρακάνατε λίγο και αγοράσατε ένα τεράστιο λαχταριστό καρπούζι που όμως δεν θα χωρέσει στο ψυγείο σας. Αν αναρωτιέστε τι μπορείτε να κάνετε με αυτό το γιγαντιαίο φρούτο, μην ανησυχείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαύσετε όχι μόνο την κόκκινη γλυκιά του σάρκα αλλά και την γλυκόξινη τραγανή φλούδα του.

Καθώς το καλοκαίρι προχωρά, η εξεύρεση νέων τρόπων χρήσης του καρπουζιού μπορεί να αποτελέσει μια πραγματική πρόκληση. Όλοι αγαπάμε να απολαμβάνουμε τις φρεσκοκομμένες φέτες ενός δροσερού καρπουζιού κατευθείαν από το ψυγείο. Αν κάποιοι από εσάς έχετε αρχίσει να τις βαριέστε όμως ή απλά αναζητάτε κάτι διαφορετικό χωρίς να αποχωριστείτε το αγαπημένο σας φρούτο, σας έχουμε καλά νέα! Εκτός από εξαιρετικά ωφέλιμο και νόστιμο, είναι ένα φρούτο που μπορείτε να κάνετε πρακτικά οτιδήποτε μαζί του στην κουζίνα.

Αξιοποιήστε τις ιδέες που σας δίνουμε παρακάτω και γευτείτε το βασιλιά των καλοκαιρινών φρούτων με πολλούς απλούς αλλά και απρόσμενους τρόπους.

Αρωματισμένο νερό

Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, καταψύξτε τα και προσθέστε αυτά τα «καρπουζοπαγάκια» σε μια κανάτα νερού μαζί με δυόσμο ή μέντα για ένα στιγμιαίο αρωματισμένο και απολαυστικό νερό.

Προσθέστε το σε ένα κοκτέιλ

Απλά ανακατέψτε μερικά φρέσκα κομμάτια καρπουζιού σε ένα ποτήρι με το αγαπημένο σας αλκοολούχο ποτό (βότκα, τζιν, tequila, ρούμι), προσθέστε πάγο και κάποιο βότανο και απολαύστε!

Στη σχάρα

Η σχάρα δίνει καλύτερη γεύση στα πάντα. Ακόμη και στο καρπούζι. Ψητές, παχιές, τριγωνικές φέτες καρπουζιού περιχυμένες με λίγο μέλι γίνονται το hit του καλοκαιρινού μπάρμπεκιου. Το μέλι και η θερμότητα της ψησταριάς ενισχύουν τη φυσική γλυκιά γεύση του καρπουζιού. Εάν το ψητό καρπούζι σας φαίνεται πολύ προχωρημένο, δοκιμάστε να σερβίρετε τα φρεσκοκομμένα δροσερά του κομμάτια δίπλα στα αγαπημένα σας κρεατικά στη σχάρα.

Σε μια σαλάτα

Ανακατέψτε το με διάφορα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Σε αντίθεση με τις περισσότερες σαλάτες, όπου τα φρούτα «χάνονται» δίπλα στα κομμάτια κοτόπουλου ή στις διάφορες σάλτσες, το καρπούζι είναι ένα συστατικό που μπορεί να πρωτοστατήσει. Του ταιριάζει πολύ η φέτα, το μανούρι αλλά και διάφορα άλλα τυριά και μυρωδικά όπως ο δυόσμος και ο βασιλικός. Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, ο τολμηρός συνδυασμός του γλυκού καρπουζιού, της φέτας και του αγγουριού τουρσί μπορεί να το μετατρέψει σε ένα πολύ ενδιαφέρον συνοδευτικό ή κύριο πιάτο.

Παγάκια καρπουζιού

Αυτά τα εύγευστα παγάκια είναι φανταστικά σε λεμονάδα, σε απλό ή αρωματισμένο νερό, ακόμη και σε διάφορους χυμούς και αναψυκτικά. Μπορούν επίσης να προσθέσουν μια ωραία καλοκαιρινή νότα στο gin and tonic ή στην margarita σας.

Σε μια tortilla

Προσθέστε μικρά κομμάτια στα tacos σας. Το ζουμερό καρπούζι χρησιμεύει ως η τέλεια αντίθεση στο πικάντικο και τρυφερό κρέας και προσφέρει ένα φρέσκο, ελαφρύ και νόστιμο καλοκαιρινό δείπνο.

Στο blender

Mόνο του ή σε συνδυασμό με διάφορα άλλα φρούτα ή λαχανικά, είναι το τέλειο γρήγορο πρόγευμα ή σνακ.

Σε μια κρύα σούπα

Όταν έχει τόση πολύ ζέστη που δεν θέλετε να μαγειρέψετε ή να φάτε κάτι πολύ πλούσιο, το gazpacho είναι η καλύτερη επιλογή. Αν έχετε ποτέ δοκιμάσει αντίστοιχες συνταγές με αγγούρι, φράουλα ή ντομάτα, το gazpacho με καρπούζι δεν είναι διαφορετικό, εκτός ίσως από την υφή.

Στον καταψύκτη

Πιθανώς ο δεύτερος ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε το καρπούζι είναι να το παγώσετε σε γρανίτα . Αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε το σε κύβους, βάλτε τους στην κατάψυξη για περίπου 2-3 ώρες και μετά λιώστε τους σε ένα blender μέχρι να γίνουν ένας παγωμένος και απολαυστικός πουρές.

Φτιάξτε τουρσί

Πολύ συχνά, πετάμε τις φλούδες του καρπουζιού, κάτι που αποτελεί άλλη μια σπατάλη τροφίμων. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα κόψετε ένα καρπούζι, κάντε το άσπρο μέρος της φλούδας του ένα εξαιρετικό τουρσί, ιδανικό για τις υπαίθριες συγκεντρώσεις σας και τα πικνίκ.

Επιδόρπιο με γιαούρτι

Μερικές φορές, ειδικά όταν έχει καύσωνα, θέλετε κάτι πολύ ελαφρύ ως επιδόρπιο ή μια άλλη πιο δροσιστική και light εναλλακτική για το πρωινό σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καρπούζι, μέλι και γιαούρτι.

Γλυκό του κουταλιού

Η άσπρη φλούδα του γίνεται ένα αρωματικό και ιδιαίτερο γλυκό του κουταλιού.

Μια διαφορετική caprese

Προσθέστε καρπούζι και μέντα και δώστε φρεσκάδα σε αυτή την κλασσική σαλάτα με τομάτες και mozzarella.

Προσθέστε το στο ceviche

Η τραγανή υφή του πολύ φρέσκου καρπουζιού μπορεί να αναδείξει ένα ceviche και να του δώσει μια τροπική αίσθηση. Η φυσική γλυκύτητα της γαρίδας και του αστακού ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με το καρπούζι.

Σερβίρετέ το με θαλασσινά

Φρέσκα ψάρια όπως το λαβράκι αλλά και οι γαρίδες ή τα χτένια συνδυάζονται εξαιρετικά με το καρπούζι.

Πηγή εδώ

stathopoulos

961 times

0 comment

7 τρόποι με τους οποίους σε ωφελεί η μελιτζάνα

Η μελιτζάνα που ξεκίνησε ως… διακοσμητικό και κατέληξε να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά, μας προσφέρει εκτός από νόστιμα πιάτα και πολλά οφέλη για την υγεία. Τώρα που είναι στην εποχή της, αξίζει να τη μαγειρέψουμε και να τη γνωρίσουμε καλύτερα.

Η ιστορία της
Κατ’ εξοχήν λαχανικό της Ανατολής, αφού είναι γνωστό στην Ινδία από την αρχαιότητα, ενώ υπάρχουν ενδείξεις για καλλιέργειά του στην Κίνα και την Κεντρική Ασία. Στην Ευρώπη τη σύστησαν οι Άραβες και στην χώρα μας έφτασε γύρω στον 13ο αιώνα. Όσο απίστευτο και αν ακούγεται, αρχικά χρησιμοποιούνταν ως διακοσμητικό, μια και η πικρή γεύση της ενοχλούσε τον ουρανίσκο. Βέβαια, πλέον είναι μια από τις βασικές τροφές, που κάνει μεγάλη καριέρα ειδικά στις κουζίνες της Μεσογείου, ενώ θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής.

Οι ποικιλίες της
Ξέρεις σίγουρα την κλασική, μελιτζανί που κυκλοφορεί σε όλα τα μανάβικα, την τσακώνικη και τη λευκή. Η μελιτζάνα όμως έχει περισσότερες ποικιλίες, για την ακρίβεια 18! Ανάμεσα τους η Σύρου -πρώιμη ποικιλία µε καρπούς χοντρούς και στρογγυλούς ή σε σχήμα αχλαδιού και σκούρο µωβ χρώμα.

Πως μας ωφελεί
* Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, βιταμίνη Α, αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη και νιασίνη και φυτικές ίνες, που την καθιστούν μια πολύ υγιεινή τροφή.

* Έχει αντιμικροβιακή και αντιιική δράση και ρίχνει την «κακή» χοληστερίνη: Εκτός από τα παραπάνω, η μελιτζάνα περιέχει και θρεπτικά συστατικά που ανήκουν στην οικογένεια των φαινολών, όπως χλωρογενικό οξύ, το οποίο θεωρείται ότι έχει αντιμικροβιακή και αντιιική δράση και ρίχνει την «κακή» χοληστερίνη (LDL).

* Βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών: Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής της δράσης βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών, αποτρέποντας τις αρνητικές επιδράσεις τους στα κύτταρα, καθώς προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των κυττάρων.

* Κάνει καλό στο πεπτικό σύστημα: Η υψηλή της περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας και ταυτόχρονα εμποδίζει τη δημιουργία αιμορροΐδων και κολίτιδας.

* Κάνει καλό στον εγκέφαλο: Καθώς η μελιτζάνα είναι πλούσια σε μαγνήσιο, προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

* Είναι διαιτητική: Έχει λίγες θερμίδες, καθόλου λίπος και το καλύτερο; Κατά τη διάρκεια της πέψης απορροφάει λίπος άλλων τροφών, βοηθώντας στην απώλεια βάρους.

Tip: Πώς να την “ξεπικρίσεις”
Αν θέλεις να μειώσεις την πικρή γεύσης της μελιτζάνας, την κόβεις σε λεπτές φέτες και την τοποθετείς σε στρώσεις σε ένα σουρωτήρι, ρίχνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση, μερικές πρέζες χοντρό αλάτι από πάνω. Καλό είναι να βάλεις και ένα βαρύ πιάτο από πάνω. Αφήνεις τις φέτες για μισή περίπου ώρα στο σουρωτήρι και μετά τις ξεπλένεις και τις μαγειρεύεις σύμφωνα με τη συνταγή σου.

Η μελιτζάνα στην κουζίνα
Χωρίς αυτήν ξεχνάς μουσακά, παπουτσάκια και ιμάμ μπαϊλντί! Τώρα το καλοκαίρι βέβαια, η μελιτζάνα είναι σκέτη απόλαυση και ψητή στη σχάρα, τηγανητή με κουρκούτι ή χωρίς, καψαλισμένη ή σαν σαλάτα με σκόρδο, λάδι και ξίδι. Στη Γαλλία τη βάζουν στο ρατατούιγ -κάτι σαν το δικό μας μπριάμ αλλά κατσαρόλας-, στην Ιταλία τη μαγειρεύουν με παρμεζάνα, ενώ στη Ζάκυνθο φτιάχνουν μελιτζάνες σκορδοστούμπι, κοκκινιστές με σκόρδο και ξίδι. Επιπλέον, η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο, ζυμαρικά και μοσχαράκι.
Πηγή: εδώ

stathopoulos

992 times

0 comment

Γιατί να φάτε παντζάρια. Τον βολβό των θεών του Ολύμπου.

Σύμφωνα με την μυθολογία το κοκκινογούλι ήταν το λαχανικό των θεών του Ολύμπου. Το χρησιμοποιούσαν οι Θεοί για να είναι πάντα νέοι και δυνατοί και οι Θεές για να είναι πάντα νέες και όμορφες!

Σύμφωνα με το μύθο η θεά Αφροδίτη έτρωγε ρίζα παντζαριού για να διατηρήσει την ομορφιά της, ενώ ένα παντζάρι άξιζε το βάρος του σε ασήμι αφού προσφέρθηκε στον Απόλλωνα στο ναό του Μαντείου των Δελφών.

Διαβάζουμε πως ο πατέρας της ιατρικής, ο Ιπποκράτης υιοθέτησε τη χρήση των φύλλων παντζαριού για να επουλώνει γρήγορα και χωρίς να παθαίνουν σήψη και μολύνσεις, τις πληγές των στρατιωτών από τις συνεχείς μονομαχίες και τις μάχες.

Στην παράδοση της Πατρίδας μας εκτός από τις υπέροχες πατζαροσαλάτες που βρίσκουμε στο καθημερινό τραπέζι, το χρησιμοποιούμε και στα ζυμωτά γλυκά όπως το κέικ, στα ζυμαρικά, γίνεται υπέροχο γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα, επίσης το συναντάμε σαν υλικό βαφής για τα μάλλινα νήματα αλλά και για τα αυγά το Πάσχα.

Αυτό το φυτό αναπτύσσει το βολβό του και ριζώνει μέσα στη γη, τα φύλα του φωτοσυνθέτουν επάνω από αυτή στον αέρα και το φως, είναι φυτό της οικογένειας Αμαρανθοειδή, η οποία παλιότερα ήταν γνωστή ως Χηνοποδιοειδή και είναι γνωστό ως παντζάρι, ή κοκκινογούλι, ζει ένα ή δύο έτη και εκτός από τα φύλα και η ρίζα του είναι εδώδιμη.

Σήμερα και σύμφωνα με έρευνες, ο βολβός του παντζαριού είναι γνωστός για την αντιοξειδωτική, αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δράση του αλλά και για τη θετική του επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των ασθενών αλλά και της αντοχής όσων αθλούνται.

Περιέχει σίδηρο και βιταμίνες που βοηθούν στην ομαλή παραγωγή του αίματος καθώς συστήνεται για κατανάλωση σε Αιμοδότες πριν αλλά και μετά κάθε αιμοδοσίας.

Οι φαινόλες που περιέχει έχουν αντιοξειδωτικές, αντιγηραντικές ιδιότητες και φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου.

Ο βολβός του παντζαριού και τα φύλλα του είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, καλίου, ιωδίου, και βιταμινών A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9.

Το Παντζάρι συστήνεται για κατανάλωση σε ανθρώπους που πάσχουν από Αλτσχάιμερ αλλά και σε όσους παρουσιάζουν συμπτώματα άνοιας. Σύμφωνα με έρευνα του πανεπιστημίου Wake Forest ενημερωνόμαστε πως η ημερήσια κατανάλωσή του αυξάνει τη ροή του αίματος προς τον εγκέφαλο, γεγονός που συντελεί στην καταπολέμηση γνωστικών παθήσεων.

Το Βρετανικό Πανεπιστήμιο Exeter έκανε έρευνα σχετικά με το παντζάρι και διαπίστωσε πως ο χυμός των παντζαριών δίνει στους αθλητές περισσότερη δύναμη και αντοχή ενώ αποτρέπει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, αλλά και μπορεί να μειώσει τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια.

Τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που περιέχονται στα φύλλα του προστατεύουν τα μάτια από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και τον καταρράκτη.

Τρόποι κατανάλωσης των παντζαριών

Βραστά: αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η γλυκιά γεύση των παντζαριών, προτείνουμε να τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και να τα προσθέτετε σε σούπες λαχανικών ή κρέατος. Με αυτό τον τρόπο, η γεύση τους θα είναι ανεπαίσθητη αλλά παράλληλα θα μπορείτε να επωφεληθείτε από τις ιδιότητές τους.

Μαγειρεμένα: για να μαγειρέψετε τα παντζάρια, θα πρέπει να τα πλύνετε πάρα πολύ καλά έτσι ώστε να μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα τους. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε και μερικά από τα κοτσάνια τους ώστε να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και τη γεύση τους. Θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για μια ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Ωμά: οι λάτρεις των παντζαριών τα απολαμβάνουν ωμά σε σαλάτες ή σαν γαρνιτούρα. Επειδή είναι αρκετά σκληρά, μπορείτε επίσης να τα τρίψετε στον τρίφτη για να χαρίσετε μια ξεχωριστή πινελιά στα πιάτα σας. Δοκιμάστε να τα προσθέσετε σε επιδόρπια, όπως σε μπισκότα και γιαούρτια.
Σε χυμούς και smoothies: μια γευστική και πρωτότυπη συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη των παντζαριών σε χυμούς και smoothies. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να επωφεληθείτε από τα ωμά θρεπτικά συστατικά τους χωρίς να χρειαστεί να τα μασήσετε. Δοκιμάστε το συνδυασμό τους με μήλα, μπανάνες, κόκκινα φρούτα, φράουλες.

Αν αγοράζετε ολόκληρα ή βιολογικά παντζάρια, μπορεί να έχουν ακόμη τα φύλλα τους. Για να επωφεληθείτε στο μέγιστο από τις ιδιότητες των παντζαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα φύλλα τους τα οποία καταναλώνονται από αρχαιοτάτων χρόνων. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τα πλύνετε καλά και να τα προσθέσετε στους χυμούς, στα smoothies, στις σούπες, στις ομελέτες ή στις σαλάτες σας.

Τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C και Κ καθώς επίσης και σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο και σίδηρο.

Διατροφικά στοιχεία του παντζαριού

Ποσότητα ανά 100 g

Θερμίδες (kcal) 43

Λιπίδιο 0,2 g

Χοληστερόλη 0 mg

Νάτριο 78 mg

Κάλιο 325 mg

Υδατάνθρακες 10 g

Φυτικές ίνες 2,8 g

Ζάχαρη 7 g

Πρωτεΐνη 1,6 g

Βιταμίνη A 33 IU Βιταμίνη C 4,9 mg

Ασβέστιο 16 mg Σίδηρος 0,8 mg

Βιταμίνη D 0 IU Βιταμίνη B6 0,1 mg

Βιταμίνη B12 0 µg Μαγνήσιο 23 mg Πηγή: εδώ και εδώ

stathopoulos

1133 times

0 comment

Φρούτα και λαχανικά του μήνα: Αύγουστος

"Σύκα ο Αύγουστος σταφύλια, τρώει γλείφοντας τα χείλια."

Πόσα μπορούμε να πούμε για τον Αύγουστο, τον μήνα των διακοπών! Κάποιες από τις καλύτερες παιδικές, αλλά και ενήλικες αναμνήσεις μας με γεύση αλμύρας και χρώμα ασημένιο, από την μοναδική Αυγουστιάτικη πανσέληνο. Τα απροσδόκητα μελτέμια μου, τα αράγματα κάτω από τον ίσκιο των δέντρων της αυλής του παππού όταν ήμασταν μικρά, τις μπίρες το βραδάκι πλάι στην ακροθαλασσιά.

Χαμόγελα πλατιά και ειλικρινή, μια φέτα καρπούζι στα χέρια και μια μουρίτσα χωμένη να μασουλάει λαίμαργα, καθώς τα ζουμιά τρέχουν σε όλο το χέρι. Ο πατέρας, που με πουκάμισο με μακριά μανίκια (
είναι αλλεργικός βλέπεις) ανεβαίνει στην συκιά να κόψει σύκα λαχταριστά να κοσμήσουν το τραπέζι μας και έπειτα να γεμίσουν την κοιλιά μας. Και εμείς πάντοτε λαίμαργοι, ετοιμοπόλεμοι για διαγωνισμό: "ποιος θα φάει τα περισσότερα"!

Και το μεσημέρι, μετά την θάλασσα, τα ποδοβολητά μας ήταν ικανά να γκρεμίσουν την γειτονιά, καθώς τρέχαμε στο σπίτι πεινασμένοι, να ανακαλύψουμε τι θα έπαιρνε σήμερα την πείνα μας μακριά. Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι λιτό, ελαφρύ αλλά πολύχρωμο, αποτελούνταν από μεγάλες γαβάθες γεμάτες σαλάτα με ελαιόλαδο και ένα καρβέλι ψωμί για σαλάτα και για επιδόρπιο παγωμένα φρούτα. Απόλαυση!

Για να μην υπάρχει όμως η παραμικρή αμφιβολία για το ποια φρούτα και λαχανικά θεωρούνται εποχής τον Αύγουστο, σας τα υπενθυμίζουμε πιο κάτω.

Φρούτα