K2 Portfolio

Ίσως το παρακάνατε λίγο και αγοράσατε ένα τεράστιο λαχταριστό καρπούζι που όμως δεν θα χωρέσει στο ψυγείο σας. Αν αναρωτιέστε τι μπορείτε να κάνετε με αυτό το γιγαντιαίο φρούτο, μην ανησυχείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι να απολαύσετε όχι μόνο την κόκκινη γλυκιά του σάρκα αλλά και την γλυκόξινη τραγανή φλούδα του. 

Καθώς το καλοκαίρι προχωρά, η εξεύρεση νέων τρόπων χρήσης του καρπουζιού μπορεί να αποτελέσει μια πραγματική πρόκληση. Όλοι αγαπάμε να απολαμβάνουμε τις φρεσκοκομμένες φέτες ενός δροσερού καρπουζιού κατευθείαν από το ψυγείο.  Αν κάποιοι από εσάς έχετε αρχίσει να τις βαριέστε όμως ή απλά αναζητάτε κάτι διαφορετικό χωρίς να αποχωριστείτε το αγαπημένο σας φρούτο, σας έχουμε καλά νέα!  Εκτός από εξαιρετικά ωφέλιμο και νόστιμο, είναι ένα φρούτο που μπορείτε να κάνετε πρακτικά οτιδήποτε μαζί του στην κουζίνα.

Αξιοποιήστε τις ιδέες που σας δίνουμε παρακάτω και γευτείτε το βασιλιά των καλοκαιρινών φρούτων με πολλούς απλούς αλλά και απρόσμενους τρόπους.

• Αρωματισμένο νερό

Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, καταψύξτε τα και προσθέστε αυτά τα «καρπουζοπαγάκια» σε μια κανάτα νερού μαζί με δυόσμο ή μέντα για ένα στιγμιαίο αρωματισμένο και απολαυστικό νερό.

• Προσθέστε το σε ένα κοκτέιλ

Απλά ανακατέψτε μερικά φρέσκα κομμάτια καρπουζιού σε ένα ποτήρι με το αγαπημένο σας αλκοολούχο ποτό (βότκα, τζιν, tequila, ρούμι), προσθέστε πάγο και κάποιο βότανο και απολαύστε!

• Στη σχάρα

Η σχάρα δίνει καλύτερη γεύση στα πάντα. Ακόμη και στο καρπούζι. Ψητές, παχιές, τριγωνικές φέτες καρπουζιού περιχυμένες με λίγο μέλι γίνονται το hit του καλοκαιρινού μπάρμπεκιου. Το μέλι και η θερμότητα της ψησταριάς ενισχύουν τη φυσική γλυκιά γεύση του καρπουζιού. Εάν το ψητό καρπούζι σας φαίνεται πολύ προχωρημένο, δοκιμάστε να σερβίρετε τα φρεσκοκομμένα δροσερά του κομμάτια δίπλα στα αγαπημένα σας κρεατικά στη σχάρα.

• Σε μια σαλάτα

Ανακατέψτε το με διάφορα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Σε αντίθεση με τις περισσότερες σαλάτες, όπου τα φρούτα «χάνονται» δίπλα στα κομμάτια κοτόπουλου ή στις διάφορες σάλτσες, το καρπούζι είναι ένα συστατικό που μπορεί να πρωτοστατήσει.  Του ταιριάζει πολύ η φέτα, το μανούρι αλλά και διάφορα άλλα τυριά και μυρωδικά όπως ο δυόσμος και ο βασιλικός. Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, ο τολμηρός συνδυασμός του γλυκού καρπουζιού, της φέτας και του αγγουριού τουρσί  μπορεί να το μετατρέψει σε ένα πολύ ενδιαφέρον συνοδευτικό ή κύριο πιάτο. 

• Παγάκια καρπουζιού

Αυτά τα εύγευστα παγάκια είναι φανταστικά σε λεμονάδα, σε απλό ή αρωματισμένο νερό, ακόμη και σε διάφορους χυμούς και αναψυκτικά.  Μπορούν επίσης να προσθέσουν μια ωραία καλοκαιρινή νότα στο gin and tonic ή στην margarita σας.

• Σε μια tortilla

Προσθέστε μικρά κομμάτια στα tacos σας.  Το ζουμερό καρπούζι  χρησιμεύει ως η τέλεια αντίθεση στο πικάντικο και τρυφερό κρέας και προσφέρει ένα φρέσκο, ελαφρύ και νόστιμο καλοκαιρινό δείπνο.

• Στο blender

Mόνο του ή σε συνδυασμό με διάφορα άλλα φρούτα ή λαχανικά, είναι το τέλειο γρήγορο πρόγευμα ή σνακ.

• Σε μια κρύα σούπα

Όταν έχει τόση πολύ ζέστη που δεν θέλετε να μαγειρέψετε ή να φάτε κάτι πολύ πλούσιο, το gazpacho είναι η καλύτερη επιλογή. Αν έχετε ποτέ δοκιμάσει αντίστοιχες συνταγές με αγγούρι, φράουλα ή ντομάτα, το gazpacho με καρπούζι δεν είναι διαφορετικό, εκτός ίσως από την υφή.

• Στον καταψύκτη

Πιθανώς ο δεύτερος ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε το καρπούζι είναι να το παγώσετε σε γρανίτα .  Αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε το σε κύβους, βάλτε τους στην κατάψυξη για περίπου 2-3 ώρες και μετά λιώστε τους σε ένα blender μέχρι να γίνουν ένας παγωμένος και απολαυστικός πουρές.

• Φτιάξτε τουρσί

Πολύ συχνά, πετάμε τις φλούδες του καρπουζιού, κάτι που αποτελεί άλλη μια σπατάλη τροφίμων. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα κόψετε ένα καρπούζι, κάντε το άσπρο μέρος της φλούδας του ένα εξαιρετικό τουρσί, ιδανικό για τις υπαίθριες συγκεντρώσεις σας και τα πικνίκ.

• Επιδόρπιο με γιαούρτι

Μερικές φορές, ειδικά όταν έχει καύσωνα, θέλετε κάτι πολύ ελαφρύ ως επιδόρπιο ή μια άλλη πιο δροσιστική και light εναλλακτική για το πρωινό σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καρπούζι, μέλι και γιαούρτι.

• Γλυκό του κουταλιού

Η άσπρη φλούδα του γίνεται ένα αρωματικό και ιδιαίτερο γλυκό του κουταλιού.

• Μια διαφορετική caprese

Προσθέστε καρπούζι και μέντα και δώστε φρεσκάδα σε αυτή την κλασσική σαλάτα με τομάτες και mozzarella.

• Προσθέστε το στο ceviche

Η τραγανή υφή του πολύ φρέσκου καρπουζιού μπορεί να αναδείξει ένα ceviche και να του δώσει μια τροπική αίσθηση. Η φυσική γλυκύτητα της γαρίδας και του αστακού ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με το καρπούζι.

• Σερβίρετέ το με θαλασσινά

Φρέσκα ψάρια όπως το λαβράκι αλλά και οι γαρίδες ή τα χτένια συνδυάζονται εξαιρετικά με το καρπούζι.

Πηγή εδώ

Θέλετε τα κοκκινιστά φαγητά σας να είναι νόστιμα; Χρησιμοποίησε φρέσκες ντομάτες. Και τι γίνεται τον χειμώνα που δεν μπορείτε να βρείτε γευστικές ντομάτες; Φροντίζετε να μεριμνήσετε από τώρα φτιάχνοντας νόστιμο, σπιτικό πελτέ.

Ο σπιτικός πελτές δεν μοιάζει καθόλου με τον συσκευασμένο, γιατί τον φτιάχνετε εσείς, ξέρετε τι υλικά θα χρησιμοποιήσετε και σίγουρα θα διαλέξετε τα πιο ποιοτικά. Έτσι ο πελτές σας θα είναι ανώτερος γευστικά αλλά και σε μυρωδιά.

Ο πελτές χρησιμοποιείται τόσο σαν αντικαταστάτης της ντομάτας στα χειμωνιάτικα πιάτα, όσο και σαν άλειμμα πάνω σε ψωμί, σκέτος ή αναμεμειγμένος με άλλα υλικά.

Η καλύτερη εποχή για να φτιάξετε τον πελτέ σας είναι το κατακαλόκαιρο, αλλά αν ο καιρός είναι καλός, όλος ο Σεπτέμβριος προσφέρεται.

Αν και η διαδικασία παρασκευής του, είναι βέβαια πολύ πιο χρονοβόρα αυτή της σάλτσας, αξίζει τον κόπο να φτιάξετε έστω και μία μικρή ποσότητα.

Δόση: 4 βαζάκια των 250 ml

Βαθμός δυσκολίας συνταγής: εύκολη αλλά χρονοβόρα

Υλικά

Η μελιτζάνα που ξεκίνησε ως… διακοσμητικό και κατέληξε να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά, μας προσφέρει εκτός από νόστιμα πιάτα και πολλά οφέλη για την υγεία. Τώρα που είναι στην εποχή της, αξίζει να τη μαγειρέψουμε και να τη γνωρίσουμε καλύτερα.

Η ιστορία της
Κατ’ εξοχήν λαχανικό της Ανατολής, αφού είναι γνωστό στην Ινδία από την αρχαιότητα, ενώ υπάρχουν ενδείξεις για καλλιέργειά του στην Κίνα και την Κεντρική Ασία. Στην Ευρώπη τη σύστησαν οι Άραβες και στην χώρα μας έφτασε γύρω στον 13ο αιώνα. Όσο απίστευτο και αν ακούγεται, αρχικά χρησιμοποιούνταν ως διακοσμητικό, μια και η πικρή γεύση της ενοχλούσε τον ουρανίσκο. Βέβαια, πλέον είναι μια από τις βασικές τροφές, που κάνει μεγάλη καριέρα ειδικά στις κουζίνες της Μεσογείου, ενώ θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής.

Οι ποικιλίες της
Ξέρεις σίγουρα την κλασική, μελιτζανί που κυκλοφορεί σε όλα τα μανάβικα, την τσακώνικη και τη λευκή. Η μελιτζάνα όμως έχει περισσότερες ποικιλίες, για την ακρίβεια 18! Ανάμεσα τους η Σύρου -πρώιμη ποικιλία µε καρπούς χοντρούς και στρογγυλούς ή σε σχήμα αχλαδιού και σκούρο µωβ χρώμα.

Πως μας ωφελεί
* Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, βιταμίνη Α, αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη και νιασίνη και φυτικές ίνες, που την καθιστούν μια πολύ υγιεινή τροφή.

* Έχει αντιμικροβιακή και αντιιική δράση και ρίχνει την «κακή» χοληστερίνη: Εκτός από τα παραπάνω, η μελιτζάνα περιέχει και θρεπτικά συστατικά που ανήκουν στην οικογένεια των φαινολών, όπως χλωρογενικό οξύ, το οποίο θεωρείται ότι έχει αντιμικροβιακή και αντιιική δράση και ρίχνει την «κακή» χοληστερίνη (LDL).

* Βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών: Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής της δράσης βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών, αποτρέποντας τις αρνητικές επιδράσεις τους στα κύτταρα, καθώς προστατεύει τα λιπίδια στις μεμβράνες των κυττάρων.

* Κάνει καλό στο πεπτικό σύστημα: Η υψηλή της περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας και ταυτόχρονα εμποδίζει τη δημιουργία αιμορροΐδων και κολίτιδας.

* Κάνει καλό στον εγκέφαλο: Καθώς η μελιτζάνα είναι πλούσια σε μαγνήσιο, προάγει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

* Είναι διαιτητική: Έχει λίγες θερμίδες, καθόλου λίπος και το καλύτερο; Κατά τη διάρκεια της πέψης απορροφάει λίπος άλλων τροφών, βοηθώντας στην απώλεια βάρους.

Tip: Πώς να την “ξεπικρίσεις”
Αν θέλεις να μειώσεις την πικρή γεύσης της μελιτζάνας, την κόβεις σε λεπτές φέτες και την τοποθετείς σε στρώσεις σε ένα σουρωτήρι, ρίχνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση, μερικές πρέζες χοντρό αλάτι από πάνω. Καλό είναι να βάλεις και ένα βαρύ πιάτο από πάνω. Αφήνεις τις φέτες για μισή περίπου ώρα στο σουρωτήρι και μετά τις ξεπλένεις και τις μαγειρεύεις σύμφωνα με τη συνταγή σου.

Η μελιτζάνα στην κουζίνα
Χωρίς αυτήν ξεχνάς μουσακά, παπουτσάκια και ιμάμ μπαϊλντί! Τώρα το καλοκαίρι βέβαια, η μελιτζάνα είναι σκέτη απόλαυση και ψητή στη σχάρα, τηγανητή με κουρκούτι ή χωρίς, καψαλισμένη ή σαν σαλάτα με σκόρδο, λάδι και ξίδι. Στη Γαλλία τη βάζουν στο ρατατούιγ -κάτι σαν το δικό μας μπριάμ αλλά κατσαρόλας-, στην Ιταλία τη μαγειρεύουν με παρμεζάνα, ενώ στη Ζάκυνθο φτιάχνουν μελιτζάνες σκορδοστούμπι, κοκκινιστές με σκόρδο και ξίδι. Επιπλέον, η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με κοτόπουλο, ζυμαρικά και μοσχαράκι.
Πηγή: εδώ

Σύμφωνα με την μυθολογία το κοκκινογούλι ήταν το λαχανικό των θεών του Ολύμπου. Το χρησιμοποιούσαν οι Θεοί για να είναι πάντα νέοι και δυνατοί και οι Θεές για να είναι πάντα νέες και όμορφες!

Σύμφωνα με το μύθο η θεά Αφροδίτη έτρωγε ρίζα παντζαριού για να διατηρήσει την ομορφιά της, ενώ ένα παντζάρι άξιζε το βάρος του σε ασήμι αφού προσφέρθηκε στον Απόλλωνα στο ναό του Μαντείου των Δελφών.

Διαβάζουμε πως ο πατέρας της ιατρικής, ο Ιπποκράτης υιοθέτησε τη χρήση των φύλλων παντζαριού για να επουλώνει γρήγορα και χωρίς να παθαίνουν σήψη και μολύνσεις, τις πληγές των στρατιωτών από τις συνεχείς μονομαχίες και τις μάχες.

Στην παράδοση της Πατρίδας μας εκτός από τις υπέροχες πατζαροσαλάτες που βρίσκουμε στο καθημερινό τραπέζι, το χρησιμοποιούμε και στα ζυμωτά γλυκά όπως το κέικ, στα ζυμαρικά, γίνεται υπέροχο γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα, επίσης το συναντάμε σαν υλικό βαφής για τα μάλλινα νήματα αλλά και για τα αυγά το Πάσχα.

Αυτό το φυτό αναπτύσσει το βολβό του και ριζώνει μέσα στη γη, τα φύλα του φωτοσυνθέτουν επάνω από αυτή στον αέρα και το φως, είναι φυτό της οικογένειας Αμαρανθοειδή, η οποία παλιότερα ήταν γνωστή ως Χηνοποδιοειδή και είναι γνωστό ως παντζάρι, ή κοκκινογούλι, ζει ένα ή δύο έτη και εκτός από τα φύλα και η ρίζα του είναι εδώδιμη.

Σήμερα και σύμφωνα με έρευνες, ο βολβός του παντζαριού είναι γνωστός για την αντιοξειδωτική, αντιγηραντική και αντιφλεγμονώδη δράση του αλλά και για τη θετική του επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των ασθενών αλλά και της αντοχής όσων αθλούνται.

Περιέχει σίδηρο και βιταμίνες που βοηθούν στην ομαλή παραγωγή του αίματος καθώς συστήνεται για κατανάλωση σε Αιμοδότες πριν αλλά και μετά κάθε αιμοδοσίας.

Οι φαινόλες που περιέχει έχουν αντιοξειδωτικές, αντιγηραντικές ιδιότητες και φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου.

Ο βολβός του παντζαριού και τα φύλλα του είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, χαλκού, μαγνησίου, σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, καλίου, ιωδίου, και βιταμινών A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9.

Το Παντζάρι συστήνεται για κατανάλωση σε ανθρώπους που πάσχουν από Αλτσχάιμερ αλλά και σε όσους παρουσιάζουν συμπτώματα άνοιας. Σύμφωνα με έρευνα του πανεπιστημίου Wake Forest ενημερωνόμαστε πως η ημερήσια κατανάλωσή του αυξάνει τη ροή του αίματος προς τον εγκέφαλο, γεγονός που συντελεί στην καταπολέμηση γνωστικών παθήσεων.

Το Βρετανικό Πανεπιστήμιο Exeter έκανε έρευνα σχετικά με το παντζάρι και διαπίστωσε πως ο χυμός των παντζαριών δίνει στους αθλητές περισσότερη δύναμη και αντοχή ενώ αποτρέπει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, αλλά και μπορεί να μειώσει τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια.

Τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που περιέχονται στα φύλλα του προστατεύουν τα μάτια από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και τον καταρράκτη.

Τρόποι κατανάλωσης των παντζαριών

• Βραστά: αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η γλυκιά γεύση των παντζαριών, προτείνουμε να τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και να τα προσθέτετε σε σούπες λαχανικών ή κρέατος. Με αυτό τον τρόπο, η γεύση τους θα είναι ανεπαίσθητη αλλά παράλληλα θα μπορείτε να επωφεληθείτε από τις ιδιότητές τους.

• Μαγειρεμένα: για να μαγειρέψετε τα παντζάρια, θα πρέπει να τα πλύνετε πάρα πολύ καλά έτσι ώστε να μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα τους. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε και μερικά από τα κοτσάνια τους ώστε να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και τη γεύση τους. Θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για μια ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
• Ωμά: οι λάτρεις των παντζαριών τα απολαμβάνουν ωμά σε σαλάτες ή σαν γαρνιτούρα. Επειδή είναι αρκετά σκληρά, μπορείτε επίσης να τα τρίψετε στον τρίφτη για να χαρίσετε μια ξεχωριστή πινελιά στα πιάτα σας. Δοκιμάστε να τα προσθέσετε σε επιδόρπια, όπως σε μπισκότα και γιαούρτια.
• Σε χυμούς και smoothies: μια γευστική και πρωτότυπη συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη των παντζαριών σε χυμούς και smoothies. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να επωφεληθείτε από τα ωμά θρεπτικά συστατικά τους χωρίς να χρειαστεί να τα μασήσετε. Δοκιμάστε το συνδυασμό τους με μήλα, μπανάνες, κόκκινα φρούτα, φράουλες.

Αν αγοράζετε ολόκληρα ή βιολογικά παντζάρια, μπορεί να έχουν ακόμη τα φύλλα τους. Για να επωφεληθείτε στο μέγιστο από τις ιδιότητες των παντζαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα φύλλα τους τα οποία καταναλώνονται από αρχαιοτάτων χρόνων. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τα πλύνετε καλά και να τα προσθέσετε στους χυμούς, στα smoothies, στις σούπες, στις ομελέτες ή στις σαλάτες σας.

Τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, C και Κ καθώς επίσης και σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο και σίδηρο.

Διατροφικά στοιχεία του παντζαριού

Ποσότητα ανά 100 g

Θερμίδες (kcal) 43

Λιπίδιο 0,2 g

Χοληστερόλη 0 mg

Νάτριο 78 mg

Κάλιο 325 mg

Υδατάνθρακες 10 g

Φυτικές ίνες 2,8 g

Ζάχαρη 7 g

Πρωτεΐνη 1,6 g

Βιταμίνη A      33 IU    Βιταμίνη C      4,9 mg

Ασβέστιο       16 mg Σίδηρος          0,8 mg

Βιταμίνη D      0 IU      Βιταμίνη B6    0,1 mg

Βιταμίνη B12  0 µg    Μαγνήσιο      23 mg Πηγή: εδώ και εδώ

"Σύκα ο Αύγουστος σταφύλια, τρώει γλείφοντας τα χείλια."

Πόσα μπορούμε να πούμε για τον Αύγουστο, τον μήνα των διακοπών! Κάποιες από τις καλύτερες παιδικές, αλλά και ενήλικες αναμνήσεις μας με γεύση αλμύρας και χρώμα ασημένιο, από την μοναδική Αυγουστιάτικη πανσέληνο. Τα απροσδόκητα μελτέμια μου, τα αράγματα κάτω από τον ίσκιο των δέντρων της αυλής του παππού όταν ήμασταν μικρά, τις μπίρες το βραδάκι πλάι στην ακροθαλασσιά. 

Χαμόγελα πλατιά και ειλικρινή, μια φέτα καρπούζι στα χέρια και μια μουρίτσα χωμένη να μασουλάει λαίμαργα, καθώς τα ζουμιά τρέχουν σε όλο το χέρι. Ο πατέρας, που με πουκάμισο με μακριά μανίκια (
είναι αλλεργικός βλέπεις) ανεβαίνει στην συκιά να κόψει σύκα λαχταριστά να κοσμήσουν το τραπέζι μας και έπειτα να γεμίσουν την κοιλιά μας. Και εμείς πάντοτε λαίμαργοι, ετοιμοπόλεμοι για διαγωνισμό: "ποιος θα φάει τα περισσότερα"!

Και το μεσημέρι, μετά την θάλασσα, τα ποδοβολητά μας ήταν ικανά να γκρεμίσουν την γειτονιά, καθώς τρέχαμε στο σπίτι πεινασμένοι, να ανακαλύψουμε τι θα έπαιρνε σήμερα την πείνα μας μακριά. Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι λιτό, ελαφρύ αλλά πολύχρωμο, αποτελούνταν από μεγάλες γαβάθες γεμάτες σαλάτα με ελαιόλαδο και ένα καρβέλι ψωμί για σαλάτα και για επιδόρπιο παγωμένα φρούτα. Απόλαυση! 

Για να μην υπάρχει όμως η παραμικρή αμφιβολία για το ποια φρούτα και λαχανικά θεωρούνται εποχής τον Αύγουστο, σας τα υπενθυμίζουμε πιο κάτω. 

Πηγή: https://www.minervahorio.gr/frouta-lahanika-avgoustos/