Έχετε βότανα; Φτιάξτε πέστο!

Σίγουρα θα έχετε φτιάξει πέστο για να συνοδεύσετε τα ζυμαρικά σας. Σκεφτείτε, όμως, και λίγο έξω από το κουτί… μια πέστο μπορεί να απλωθεί τέλεια σε μια φέτα ψωμί ή να μπει μέσα σε ένα σάντουιτς με γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Επίσης μπορείτε να την βάλετε πάνω στο ψητό σας κοτόπουλο ή ψάρι και να τη σερβίρετε έτσι ή να την βάλετε σε ένα μπολάκι και να την σερβίρετε ως ντιπ.

Μια κλασική πέστο περιλαμβάνει βασιλικό και κουκουνάρια. Η αλήθεια είναι, όμως, πως μπορείτε να φτιάξετε πέστο σχεδόν με τα πάντα, σχεδόν με κάθε βότανο.

Ξεκινήστε με την πρασινάδα

Αντί για φρέσκο βασιλικό δοκιμάστε να βάλετε στην πέστο σας κόλιαντρο ή μαϊντανό. Ο άνηθος, η ρίγανη ή ακόμα και η μέντα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Μπορείτε να βάλετε ένα βότανο ή και κάποιον συνδυασμό των παραπάνω.

Εκτός από τα βότανα μπορείτε να βάλετε kale (λαχανίδα), ρόκα, σπανάκι ή και την πρασινάδα από τα παντζάρια αν δεν ξέρετε τι να την κάνετε.

Ακόμα και το μπρόκολο αλλά και οι αγκινάρες μπορούν να γίνουν πέστο.

Προσθέστε ξηρούς καρπούς

Αντί για κουκουνάρια μπορείτε να φτιάξετε πέστο με καρύδια, αμύγδαλα, καρύδια πεκάν ή και κολοκυθόσπορο.

Βάλτε μέσα και τυρί

Οι κλασικές πέστο περιέχουν τριμμένη παρμεζάνα. Αντί για παρμεζάνα μπορείτε να βάλετε γκούντα ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί. Μην προτιμήσετε την μοτσαρέλα καθώς είναι από τα τυριά που περιέχουν πολύ νερό και δεν ταιριάζει. Αν θέλετε να κάνετε την πέστο σας vegan βάλτε διατροφική μαγιά ή μην βάλετε καθόλου τυρί.

Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό μιας πέστο. Αντί για ελαιόλαδο μπορείτε να βάλετε λίγο λάδι αβοκάντο ή και λίγο αβοκάντο λιωμένο (αρκεί να είναι ώριμο).

Χτυπήστε καλά!

Μόλις ετοιμάσετε την πρασινάδα, τους ξηρούς καρπούς, το τυρί και το λάδι χτυπήστε καλά στο μπλέντερ. Προσθέστε λίγο φρέσκο σκόρδο, λίγο χυμό λεμονιού για να ισορροπήσει η γεύση των βοτάνων με αυτή του τυριού και φυσικά αλάτι και πιπέρι.

Η πέστο διατηρείται τέλεια και στην κατάψυξη. Έτσι, αν έχετε πρασινάδα ή βότανα που κοντεύουν να χαλάσουν κάντε τα μια πέστο και βάλτε την στην κατάψυξη.

Κείμενο: Emily Vagia από εδώ

Η ευεξία είναι απαραίτητη για όλους μας για να νιώθουμε καλύτερα και σωματικά αλλά και πνευματικά. Ειδικά με τις καταστάσεις που ζούμε το τελευταίο περίπου ένα χρόνο, πρέπει όσο μπορούμε να αφιερώνουμε χρόνο στον εαυτό μας για να μπορούμε να παραμένουμε δυνατοί και να νιώθουμε καλά. 

Δεν υπάρχουν φυσικά νόμοι και κανόνες για το τι ακριβώς πρέπει να κάνουμε προκειμένου να είμαστε και να αισθανόμαστε υγιείς, ωστόσο υπάρχουν κάποιες προτάσεις στόχων που μπορούμε να θέσουμε. Οτιδήποτε κάνουμε υπέρ της φροντίδας του εαυτού μας, καλό είναι να το κρατάμε. Δεν χρειάζεται να κάνουμεπολύ πιο έντονη και σκληρή άσκηση, ούτε να στερηθούμε τις τροφές που αγαπάμε.

Το κυριότερο που πρέπει να κάνουμε είναι όταν θέτουμε τους στόχους μας να προσέχουμε να είναι στόχοι ρεαλιστικοί, συγκεκριμένοι και προπάντων επιτεύξιμοι. 

Παρακάτω θα βρείτε μερικούς στόχους που θα σας βοηθήσουν να υιοθετήσετε έναν πιο υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο διατροφής και τελικά να αποκτήσετε ένα πιο υγιές και πιο δυνατό σώμα και πιθανότατα και μια καλύτερη ψυχολογία. Δημιουργήστε έπειτα την δική σας προσωποποιημένη λίστα και φροντίστε τον εαυτό σας, γιατί όπως θα το κάνετε εσείς, δεν θα το κάνει κανείς. 

Βοηθάει πολύ να έχετε τους στόχους σας γραμμένους σε ένα χαρτί και αναρτημένους σε ένα σημείο μέσα στο σπίτι σας που θα τους βλέπετε συχνά. 

Το 2021 δεσμεύομαι:

• να μειώσω το fast food
• να τρώω κάθε μέρα πρωινό
• να ασκούμαι τακτικά
• να πίνω περισσότερο νερό
• να αυξήσω τις φυτικές ίνες (τρόφιμα ολικής άλεσης)
• να αυξήσω τα φρούτα και τα λαχανικά
• να καταναλώνω υγιεινά σνακ
• να αγαπώ και να προσέχω περισσότερο το σώμα μου
• να μου χαμογελάω στον καθρέφτη το πρωί
• να περνάω περισσότερο χρόνο με τους αγαπημένους μου
• να έρθω σε επαφή με την δημιουργικότητα μου
• να δίνω χρόνο στον εαυτό μου να ηρεμήσει όποτε νιώθω ότι το χρειάζομαι

Να έχετε μια υπέροχη χρονιά και μακάρι να καταφέρετε να μείνετε πιστοί στους στόχους που θα θέσετε. 

Μούρα, μαύρα, μπλε, κόκκινα και λευκά! Σμέουρα, μύρτιλα, γκότζι, acai και φράουλες, όλα ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και φτωχά σε θερμίδες, υδατάνθρακες και λίπος. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά τους, κατατάσσονται ανάμεσα στα πιο ωφέλιμα φρούτα για την υγεία, ενώ κερδίζουν μία από τις πρώτες θέσεις στη λίστα με τις «σούπερ» τροφές.

Τα μούρα έχουν αποδειχθεί ότι είναι από τις πιο υγιεινές τροφές στον πλανήτη. Με εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, προστατεύουν από διάφορες μορφές καρκίνου, καρδιαγγειακά νοσήματα, προφυλάσσουν την υγεία του εντέρου και ενισχύουν τις λειτουργίες του εγκεφάλου. Εντάξτε τα, λοιπόν, στη διατροφή σας με διάφορους τρόπους και επωφεληθείτε από τις ευεργετικές τους δράσεις.

Τα μούρα αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και αιώνες. Η σύγχρονη καλλιεργημένη φράουλα, παραδείγματος χάριν, είναι απόγονος μιας δασόβιας ποικιλίας που ξεκίνησε από τους Ρωμαίους. Τα σμέουρα, από την άλλη, καλλιεργήθηκαν στην Ευρώπη από την εποχή του Μεσαίωνα, ενώ τα βατόμουρα γυρνούν το ρολόι του χρόνου πολύ πιο πίσω, φθάνοντας στους νεολιθικούς χρόνους.

Goji berries (γκότζι)

Πρόκειται για φυτό που καλλιεργείται εδώ και πολλούς αιώνες στην Ασία και πρόσφατα απέκτησε μεγάλη φήμη και στη δύση. Είναι όμως τέτοια η διάδοσή του, που αναμφίβολα η κατανάλωση του γκότζι μπέρι είναι η σύγχρονη τάση της εποχής. Αναρίθμητα είναι τα οφέλη από την κατανάλωσή του, όπως προκύπτει και από επιστημονικές μελέτες που έχουν γίνει σχετικά.

Τα goji berries θεωρούνται ελιξίριο της νεότητας. Συμβάλλουν στην πρόληψη των συμπτωμάτων κόπωσης και εξάντλησης.

Ενισχύουν σημαντικά την άμυνα του οργανισμού και αναζωογονούν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, βοηθώντας μας να παραμένουμε υγιείς. Ακόμη, έρευνες έχουν δείξει ότι τα ασιατικά αυτά μούρα, ενισχύουν τη γονιμότητα και τη σεξουαλική ζωή, ιδίως των ανδρών.

Υψηλή είναι και η αντιοξειδωτική τους αξία βάσει της κλίμακας ORAC, προλαμβάνοντας την κυτταρική γήρανση. Είναι πλούσια κυρίως καροτενοειδή, όπως καροτίνη Β και ζεαξανθίνη. Τα συγκεκριμένα καροτενοειδή προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή χιτώνα του ματιού και βελτιώνουν την όραση.

Acai Berry

Το Acai Berry είναι ένα μούρο με χαρακτηριστικό σκούρο μωβ – μαύρο χρώμα και μέγεθος περίπου 25 χιλιοστά. Θυμίζει έντονα το σταφύλι, αλλά είναι πιο μικρό και με λιγότερο χυμό. Βέβαια, ανάλογα με την ποικιλία του acai berry, ο ώριμος καρπός καταλήγει να έχει ένα έντονο και βαθύ πορφυρό ή  πράσινο χρώμα. Παράγεται σε τσαμπιά των 500 με 900 καρπών. Το acai καλλιεργείται εδώ και αιώνες στα τροπικά δάση του Αμαζονίου, ενώ τα τελευταία χρόνια βρίσκεται στο μικροσκόπιο επιστημονικών ερευνών για να διαπιστωθούν οι θαυματουργές ιδιότητές του. Τα αποτελέσματα των ερευνών δείχνουν ότι το acai berry:

Διαθέτει περισσότερη πρωτεΐνη ανά γραμμάριο από ένα αυγό και αποτελεί σχεδόν την τέλεια τροφή για τα αμινοξέα που διαθέτει και έχει επίσης ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά στην αναπαραγωγή μυϊκού ιστού.

Διαθέτει σημαντική συγκέντρωση αντιοξειδωτικών στοιχείων που αντιστοιχούν δύο φορές με αυτού του κοινού βατόμουρου, δέκα φορές αυτών του κόκκινου σταφυλιού.

Προάγει την καρδιαγγειακή και γαστρεντερική υγεία χάρη στην περιεκτικότητά του σε μονοκόρεστα λιπαρά), φυτοστερόλες και φυτικές ίνες. Ακόμη, διαθέτει λιπαρά οξέα, τα οποία εμπεριέχουν όλες τις καλές ουσίες του μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος, που όταν συνδυαστούν με τα ω- 3 βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία των ορμονών, των υποδοχέων ινσουλίνης και των νευροδιαβιβαστών. Αυτό βοηθά στη μείωση των επιπέδων ινσουλίνης και στην καταστολή των φλεγμονών. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί οι φλεγμονές προκαλούν γήρανση.

 Η φήμη του ως αδυνατιστικού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην αύξηση του μεταβολισμού που προκαλεί. Αυτό, συμβαίνει, γιατί τα αντιοξειδωτικά που περιέχει εμποδίζουν την οξειδωτική πίεση και την καταστροφή των κυττάρων, με αποτέλεσμα την ταχύτερη κατανομή λίπους, την αύξηση του επιπέδου ενέργειας και καταπολέμηση της κόπωσης. Τα αποτελέσματα αυτά καθιστούν την απώλεια βάρους εύκολη και ταχύτερη, χωρίς καμία παρενέργεια.

Βlueberries & Bilberries (βακκίνια & μύρτιλα)

Και τα δύο έχουν ένα σκούρο μπλε, λείο δέρμα και είναι παρόμοια σε μέγεθος, αν και το μύρτιλο είναι ελαφρώς μικρότερο. Τα bilberries ήταν δημοφιλή στην Ευρώπη εδώ και αιώνες, ενώ τα blueberries καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στις ΗΠΑ κατά τη δεκαετία του 1920.

Aποτελούν πλούσια πηγή της βιταμίνη C. Ακόμη περιέχουν ανθοκυανίνες, τις λεγόμενες «φυτικές χρωστικές» που διαθέτουν εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μερικές από τις ανθοκυανίνες αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ενώ περιέχουν και φλαβονοειδή που αποδεδειγμένα δρουν αποτελεσματικά έναντι του καρκίνου του δέρματος και του πνεύμονα. Για το λόγο αυτό έρευνα του αμερικανικού Πανεπιστημίου Tufts  κατατάσσει το μύρτιλο ως το  υπ’ αριθμόν 1 (μεταξύ 60 φρούτων που εξετάσθηκαν συστηματικά) σε αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες -σχεδόν 40% περισσότερες από το κόκκινο κρασί.

Επίσης, δεκάδες έρευνες (κυρίως αμερικανικών πανεπιστημίων και οργανισμών) έχουν εξακριβώσει τις ευεργετικές ιδιότητες του blueberry στην όραση, στην πρόληψη και την αντιμετώπιση των ουρολοιμώξεων, στην πρόληψη των αλλεργιών, στην καταπολέμηση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) και της αρτηριοσκλήρυνσης, στον έλεγχο της υπέρτασης κ.ά. Η μεγάλη του περιεκτικότητα σε γλυκοζοειδή -ειδικότερα η νεομυρτιλίνη- έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην αντιμετώπιση του σακχαρώδους διαβήτη (επικουρικά στην ιατρική θεραπεία).

Blackberries (βατόμουρα)

Σε βασιλιά των «superfruits», των φρούτων με ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητες, αναδεικνύουν τα ταπεινά βατόμουρα νέες επιστημονικές μελέτες. Σύμφωνα με αυτές, όλοι οι ειδικοί της διατροφής καταλήγουν: τα βατόμουρα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά περιέχουν και θρεπτικά στοιχεία που παρέχουν ένα πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων. Ιδού ορισμένα από αυτά:

Είναι πλούσια σε βιταμίνη C,  με διπλάσια περιεκτικότητα από το μύρτιλλο.

Έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα φρούτα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης.

Περιέχουν «σωτήριες» τανίνες, οι οποίες συσφίγγουν τους ιστούς, γεγονός που βοηθά στη συστολή των αιμοφόρων αγγείων και κατά συνέπεια στη μείωση της ελαφρούς αιμορραγίας. Οι τανίνες έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική και ως κατάπλασμα για την επούλωση πληγών.

Αντιοξειδωτικές ανθοκυανίνες. Επιπρόσθετα, η λουτεΐνη που περιέχουν προστατεύει τα μάτια, ενώ συμβάλλει και στην πρόληψη οφθαλμικών βλαβών που προκαλεί η υπεριώδης ακτινοβολία.

Μαγγάνιο για τα οστά. Μία χούφτα βατόμουρα δίνει σχεδόν το μισό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε μαγγάνιο, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ενός συνδετικού ιστού, ζωτικής σημασίας για την ισχυρή δομή των οστών.

Φυλλικό οξύ,  που παίζει σημαντικό ρόλο στην υγιή διαίρεση και ανάπτυξη των κυττάρων. Η πρόσληψή του συνίσταται και για τις έγκυες γυναίκες, καθώς έχει την ιδιότητα να βελτιώνει ανωμαλίες, όπως η δισχιδής ράχη.

Ευεργετικά για τη μνήμη, σύμφωνα με νέα έρευνα Αμερικανών επιστημόνων από το πανεπιστημιακό νοσοκομείο του Cincinnati. Όπως αποδείχτηκε από την έρευνα, ένα ποτήρι χυμού βατόμουρο την ημέρα ενισχύει τη μνήμη και βοηθά στην πρόληψη του Αλτσχάιμερ.

Raspberries (σμέουρα)

Υπάρχουν περισσότερα από 200 διαφορετικά είδη σμέουρων ή αλλιώς raspberries ή φραμπουάζ τα οποία κατηγοριοποιούνται σε 3 βασικές ομάδες: τα κόκκινα, τα μαύρα και τα μοβ.

Τα πλέον γνωστά και περισσότερο δημοφιλή είναι τα κόκκινα. Η γεύση τους είναι ιδιαίτερη και δυνατή, αφήνοντας μία γλυκόξινη αίσθηση, ενώ έχουν πολύ υψηλή διατροφική αξία. Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτοχημικών, όπως οι ανθοκυανίνες, οι φαινόλες, οι τανίνες και οι λιγνάνες, ενώ η συγκέντρωσή τους σε ελλαγικό οξύ είναι αρκετά αυξημένη. Οι μεγάλες ποσότητες των παραπάνω αντιοξειδωτικών προσδίδουν στα σμέουρα ιδιαίτερα υψηλή αντιγηραντική δράση, ενώ αποτελούν και εξαιρετική πηγή φυτικών ινών καλύπτοντας περίπου το 16% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας. Επιπλέον, είναι πλούσια σε μαγγάνιο, βιταμίνες C και Κ, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, κάλιο και χαλκό.

Strawberries (φράουλες) 

Γλυκές και ζουμερές, οι φράουλες είναι αγαπημένο φρούτο όλων μας. Έχουν αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και καρδιοτονωτικές ιδιότητες, χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητά τους σε φαινόλες (με κυρίαρχες τις ανθοκυανίνες, που τους χαρίζουν  το κόκκινο χρώμα) και βιταμίνες Α και C, ενώ περιέχουν λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, ουσίες γνωστές για την ευεργετική τους δράση στην όραση.

Η φράουλα δρα ευεργετικά στην πρόληψη πολλών παθήσεων: αναιμία, υπέρταση, σε προβλήματα από ρευματισμούς και χολή, μείωση κινδύνου οστεοπόρωσης, καρδιαγγειακών παθήσεων και αρθρίτιδας, ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης, αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, Έχει καθαρτική, αιμοστατική, διουρητική και μαλακτική δράση και συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

Πηγή: εδώ

Στην αφάνεια για πολλά χρόνια μέχρι να τα (ξανα) ανακαλύψουν οι ανανεωτές της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, τα μυρώνια έχουν εξαιρετικό άρωμα, χρησιμοποιούνται όπου και ο μαϊντανός, είναι υπέροχα σε πίττες, μαγειρευτά, σε σαλάτες, αλλά και σε πέστο.

Κόντεψαν και αυτά να εξαφανιστούν από το σύγχρονο ελληνικό τραπέζι, ως μη αστικό προϊόν. Κάποιες γιαγιάδες, στα χωριά της Αρκαδίας και της Ηπείρου, το μαζεύουν ακόμη για να το μαγειρέψουν σε μυρωδάτες πίτες, με κατσικάκι ή με ψάρι και σε ψαρόσουπες, αλλά και για να το βάλουν ωμό στις σαλάτες. Σιγά σιγά, επανεμφανίστηκε στις λαϊκές και γιατί η παράδοση είναι ξεροκέφαλη και γιατί οι νεότεροι ζήτησαν την ποιότητα της γεύσης του χωριού. Καλλιεργημένα; θα ρωτήσετε... Πιθανόν. Επειδή δεν βλέπω τα εκατομμύρια των Ελλήνων των πόλεων να εξορμούν εις τας εξοχάς για να συλλέξουν μυρώνια, καλά είναι κι αυτά. Και για να το πω πιο ωμά, είθε οι βιομηχανίες τροφίμων να αποφάσιζαν τη διάθεση μειγμάτων χόρτων καθαρισμένων, φρέσκων, σε κενό αέρος, ή κατεψυγμένων, γιατί η χορτόπιττα κατάντησε σπανακόπιττα και τα βρασμένα χόρτα βλίτα. Η παράδοση δεν είναι μουσειακόν είδος: ή επιβιώνει στη σύγχρονη κοινωνία ή γίνεται ανάμνηση.

Το μυρώνι ή σκαντζίκι ή ανθρίσκος ήχαιρέφυλλο ή σκάνδιξ και ενίοτε λανθασμένα (όπως) φραγκομαϊντανός ή καυκαλήθρα, αναλόγως με τους τόπους και τις ντοπιολαλιές, αλλά και τα μπερδέματα μεταξύ των ειδών (όπως μυρώνι - καυκαλήθρα), τα μυρώνια, λοιπόν, είναι για μένα ένα ντελικατέσεν της ελληνικής Φύσης, σαν το γαλλικό σερφέγ (συγγενικό κι αυτό, αλλά το είδος υπάρχει μόνο στα Ιόνια Νησιά και κυρίως στην Κεφαλονιά), το οποίο μας εισάγεται πανάκριβο και αποξηραμένο. Το σερφέγ θα το βρείτε σε διάσημες γαλλικές σάλτσες, όπως η βεαρνική (μπεαρνέζ) ή στα μείγματα «φινζέρμπ» (φίνα -αρωματικά- χόρτα).

Στη γλάστρα

Το μυρώνι μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο μας ή στη βεράντα, σε μια γλάστρα ή σε ένα παρτέρι. Η σπορά, με σπόρους που θα αγοράσουμε σε φακελάκια ή στην καλύτερη περίπτωση θα τους συλλέξουμε τους καλοκαιρινούς μήνες από αυτοφυή μυρώνια, είναι καλύτερα να γίνει το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Την άνοιξη θα έχουμε τα δικά μας μυρώνια. Η μόνη προσοχή που πρέπει να δώσουμε είναι, κατά τους ζεστούς μήνες, να βρίσκεται σε σκιαζόμενο μέρος.

Διατήρηση

Το μυρώνι διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί 4 - 5 ημέρες. Μπορείτε να το βάλετε και σε ένα ποτήρι νερό, εκτός ψυγείου, ως ανθοδέσμη, όπου θα διατηρηθεί αρκετές ημέρες. Ενας άλλος τρόπος διατήρησής του είναι να το βάλετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη, αφού το πλύνετε και το κόψετε.

Πηγή: εδώ

Κείμενο: Αλέξανδρος Γιώτης

Με το εξαίρετο άρωμά της χαρίζει ξεχωριστή γεύση σε σαλάτες, πίτες, φασολάδες ή κρεατικά. 

Με τη χαρακτηριστική μυρωδιά της η καυκαλήθρα ευωδιάζει τις πίτες αλλά και τα φρικασέ. Το tordylium apulum, όπως λέγεται επιστημονικά, φυτρώνει σε καλλιεργημένες αλλά και ακαλλιέργητες περιοχές κοντά στις παραλίες αλλά και στους κάμπους, φτάνει να ποτιστεί αρκετά. Oσον αφορά την εποχικότητά της, η άγρια συγκομίζεται από το χειμώνα μέχρι την άνοιξη και σταματά μόλις αρχίσουν οι τρυφεροί βλαστοί της να ανθίζουν. Την ίδια εποχή έχουμε και την καλλιεργημένη καυκαλήθρα.

Μαζί με το μυρώνι, τα ξινολάπαθα, τα άγρια σέσκουλα, τις πρασουλίδες, τις βρούβες θα τη βρούμε στα χαρακτηριστικά μείγματα για πίτα.

Η πίτα βέβαια δεν είναι η μόνη «διέξοδος», αφού η δυνατή της γεύση μάς επιτρέπει να την απολαύσουμε και τσιγαριαστή, δηλαδή με ελάχιστο λάδι στο τηγάνι, χωρίς να διστάσουμε να βάλουμε τις πιο τρυφερές άκρες της ψιλοκομμένες, ακόμα και ωμές, σε σαλάτες. Τόσο τα κρέατα όσο και τα ψάρια δεν έχουν παρά να κερδίσουν εάν μαγειρευτούν με καυκαλήθρα, η οποία λειτουργεί σχεδόν σαν μπαχαρικό. 

Ανήκει στα χόρτα τα οποία είναι σχεδόν άγνωστα στην υπόλοιπη δυτική Ευρώπη, ακόμη και σε γαστρονομίες όπως η γαλλική, παρόλο που οι Γάλλοι είναι γνωστοί για τη χρήση ακόμη και πιο περίεργων πρώτων υλών. Εάν τα χόρτα, όπως η καυκαλήθρα ή το μυρώνι, ήταν γερμανικό, ισπανικό, ιταλικό προϊόν, στοιχηματίζω ότι θα τα βρίσκαμε σε όλα τα ντελικατέσεν της Αθήνας, περίπου όπως βρίσκουμε το σταμναγκάθι.

Πηγή: εδώ

Κείμενο: Αλέξανδρος Γιώτης, Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Ποιος δεν αγαπάει τις πατάτες και ειδικά τις τηγανητές; Είναι άλλωστε το καλύτερο συνοδευτικό, καθώς ταιριάζει με τα πάντα. Οι διατροφολόγοι όμως συνιστούν να τις αποφεύγουμε όσο μπορούμε αν θέλουμε να χάσουμε βάρος ή να διατηρηθούμε στα κιλά μας. Μην τα βάψετε όμως ακόμα μαύρα γιατί σας έχουμε το καλύτ5ερο υποκατάστατο που μπορείτε να απολαμβάνετε χωρίς ενοχές. Τα γογγύλια ή αλλιώς τις ρέβες.

Είναι αυτές οι περίεργες ρίζες που βλέπεις τελευταία στο μανάβικο, οι οποίες είναι πλούσιες σε ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά. Κατά τον Μεσαίωνα μάλιστα οι ρέβες αντικαθιστούσαν τις πατάτες! Γιατί, λοιπόν, όχι και τώρα;

Συμπεριλάβετε λοιπόν στο μενού σας τις ρέβες α λα τηγανητές πατάτες "φούρνου". Καθαρίστε τις ρέβες, κόψτε τες σε μπαστουνάκια, όπως ακριβώς κάνετε και με τις πατάτες που βάζετε στο φούρνο σαν τηγανητές, πασπαλίστε με το μυρωδικό της επιλογής σας (π.χ. ρίγανη) ή απλά με πάπρικα που τους πάει πολύ και έχετε τις τέλειες ψητές- σαν τηγανητές- ρέβες! Και για να ξέρετε, 1 μερίδα ψητές ρέβες έχουν περί τις 70 θερμίδες μόνο!

Καλή σας όρεξη!

Πηγή: εδώ 

Ο πρώτος μήνας του καινούριου χρόνου γεμίζει το καλάθι μας με φρέσκα, νόστιμα λαχανικά, που θα μας βοηθήσουν μάλιστα πολύ να κάνουμε ένα διάλειμμα μετά τα γιορτινά πιάτα που κατά κύριο λόγο αποτελούνταν από κρέας και πολλές θερμίδες και λιπαρά. 

Στην εποχή τους είναι:

• Καρότα
• Καυκαλήθρες
• Κουνουπίδια
• Λάχανα
• Μπρόκολα
• Μυρώνια
• Παντζάρια
• Πατάτες
• Πράσα
• Ραπανάκια
• Σελινόριζες
• Σπανάκι
• Φινόκιο

Τώρα θα βρείτε και τις τελευταίες:

• Γλυκοπατάτες
• Κολοκύθες

Πηγή: εδώ

Ο πρώτος μήνας του καινούριου χρόνου γεμίζει την φρουτιέρα μας με φρέσκα, νόστιμα φρούτα, που θα μας βοηθήσουν μάλιστα πολύ να κάνουμε ένα διάλειμμα μετά τα γιορτινά πιάτα που κατά κύριο λόγο αποτελούνταν από κρέας και πολλές θερμίδες και λιπαρά. 

Στην εποχή τους είναι:

• Αβοκάντο
• Γρέιπφρουτ
• Κλημεντίνες
• Μανταρίνια
• Νεράτζια
• Περγαμόντα
• Πορτοκάλια

Στα ράφια υπάρχουν ακόμη:

• Ακτινίδια
• Αχλάδια
• Μήλα

Πηγή: εδώ

Οι φετινές γιορτές είναι πολύ διαφορετικές από όσες γιορτές έχουμε ζήσει, δεδομένων των συνθηκών που επικρατούν παγκοσμίως. Αυτό μπορεί να μας περιορίζει σε αρκετούς τομείς, όπως να μας αλλάζει τα σχέδια για το που, πως και με ποιους θα θέλαμε να περάσουμε την παραμονή της πρωτοχρονιάς και όλες τις υπόλοιπες γιορτινές μέρες. Ωστόσο, δεν θα έπρεπε να αφήσουμε τις νέες καταστάσεις που βιώνουμε να μας επηρεάσουν τόσο ώστε να μην γιορτάσουμε όπως κάθε χρόνο αυτές τις μέρες σε όλο τους το μεγαλείο. Θα πρέπει απλώς να προσαρμοστούμε. 

Γι'αυτό λοιπόν, ακόμα κι αν είστε μεταξύ σας μόνο στο γιορτινό τραπέζι, φορέστε τα καλά σας, στολίστε το σπίτι και το τραπέζι σας σαν να περιμένετε τους καλύτερους καλεσμένους, βγάλτε εκείνο το καλό σερβίτσιο, ανοίξτε εκείνο το μπουκάλι με το καλό ουίσκι και φροντίστε να σας κακομάθετε. Εμείς σας βοηθάμε προτείνοντας κάποιες επιλογές για το εορταστικό σας μενού!

Ανοίξτε την βραδιά με ένα απεριτιφ (aperitivo)

Μπορεί να είναι ένα λικέρ που έχετε ετοιμάσει εσείς, κάποιο ωραίο κρασί ή ένας μηλίτης ή μπορείτε να επιλέξετε και κάτι από τα παρακάτω:

• Χριστουγεννιάτικο Cosmopolitan (Christmas Cosmopolitan)
• Χειμωνιάτικη σανγκρία

Συνοδεύστε το απεριτίφ ή το ποτό σας με ένα ωραίο ορεκτικό

Μέχρι να σερβιριστεί το δείπνο και όσο πίνετε το ποτάκι σας, σερβίρετε μερικά ορεκτικά ή finger foods. Παρακάτω σας έχουμε δυο προτάσεις:

• Σουφλεδάκια με κάστανο και τυριά
• Ρολά με προσούτο, αχλάδια και ρόκα
• Πρασόπιτα με τυριά και χωριάτικο φύλλο κομμένη σε μικρά κομμάτια- μπουκιές
• Κολοκυθοκεφτέδες με ντομάτα και αμύγδαλα

Από κανένα τραπέζι δεν μπορεί να λείπει η σαλάτα 

Απόψε αφιερώστε λίγο χρόνο παραπάνω για να προετοιμάσετε την σαλάτα σας, κάνοντας την πιο πολύχρωμη, πιο γιορτινή και πιο νόστιμη. Εδώ σας έχουμε κάποιες επιλογές:

• Γιορτινή σαλάτα με ρόδι και σέσκουλα
• Μεσογειακή σαλάτα με ζυμαρικά, ελιές και μουστάρδα
• Πράσινα φασολάκια με αγγούρι, δυόσμο και ψητό μοσχάρι
• Σαλάτα με γλυκοπατάτες και καρύδια
• Σαλάτα με κοτόπουλο, ρόδι και καραμελωμένα καρύδια
• Σαλάτα με ψητά κολοκυθάκια και σως ρόκας
• Σαλάτα τούρτα παντζάρι

Το κυρίως πιάτο πρωταγωνιστεί στο εορταστικό τραπέζι

Οι περισσότεροι συνήθως πάνε με την επιλογή της γεμιστής γαλοπούλας ή του κοτόπουλου. Υπάρχουν φυσικά και άλλες πολλές επιλογές. Εμείς σας δίνουμε δύο παρακάτω:

• Γαλοπούλα (ή κοτόπουλο) γεμιστή
• Μελωμένο χοιρινό με αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερύκοκα
• Κλέφτικο στη γάστρα

 Επιδόρπιο για να κλείσει όμορφα η βραδιά

Το επιδόρπιο θα σας γλυκάνει και θα σας αφήσει μια ωραία γεύση στο τέλος του δείπνου σας. Εκτός από την βασιλόπιτα, μπορείτε να φτιάξετε ακόμη κάτι από τα παρακάτω:

• Κυδώνια στο φούρνο με κρασί
• Γλυκόξινη μους με γρειπφρουτ
• Πορτοκαλόπιτα
• Τσιζκέικ ακτινίδιο
• Πάβλοβα
• Μπουγάτσα με ρόδι
• Μήλα βουτηγμένα σε καραμέλα για τους μικρούς μας φίλους

Καλές γιορτές και καλή διασκέδαση!