Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά τους.

Μουσκεύετε το ψωμί στο γάλα και στη συνέχεια το στύβετε καλά με το χέρι σας για να φύγει όλο το υγρό.

Σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος ρίχνετε τις στραγγισμένες ντομάτες, τις λιαστές, το ψωμί, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το δυόσμο, το μέλι, το βαλσαμικό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με μια κουτάλα, ώσπου το μίγμα να πάρει μορφή πηχτού χυλού.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και όταν κάψει ρίχνετε από 1 κουτ. σούπας από το χυλό που ετοιμάσατε για κάθε κεφτέ. Τηγανίζετε τις ντοματοτηγανίτες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ώσπου να ροδίσουν. Τις βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις σερβίρετε ζεστές.