Συνταγή από εδώ

Μυστικά για lemon curd

• Χωρίστε τα αυγά ώστε να μην υπάρχει καθόλου ασπράδι μέσα στο μπολ με τους κρόκους. Ένας διαχωριστής αυγού είναι ιδανικός ή η παλάμη σας με πολλή προσοχή, ώστε να φύγει τελείως το ασπράδι από τον κρόκο.

• Αν έχετε χρόνο, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το ξύσμα σε ένα μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να υγροποιηθεί .

• Μπορείτε να χτυπήσετε στο μπλέντερ το ξύσμα με τη ζάχαρη να γίνει σαν βρεγμένη άμμος για να να βγάλει η φλούδα όλα τα αρώματα και να γίνει η κρέμα φανταστική.

• Φτιάξτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και προσοχή στο ανακάτεμα. Ειδικά, ανακατέψτε περιμετρικά στη βάση της κατσαρόλας.

• Αν έχετε θερμόμετρο ζαχ/κης όταν η κρέμα φτάσει στους 82,5 °C είναι έτοιμη.

• Σε αυτή τη δόση έβαλα χυμό από 2 πορτοκάλια ζουμερά κι ένα λεμόνι μέτριo. Αντίστοιχα το ξύσμα ήταν από 2 πορτοκάλια κι ένα λεμόνι.

• Σκεπάστε με εφαπτόμενη μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας για να παραμείνει λεία στην επιφάνεια της χωρίς να δημιουργηθεί πέτσα. Αφού κρυώσει τελείως, σκεπάζετε με καπάκι και διατηρείτε την κρέμα στο ψυγείο.

• Μπορείτε να τη φτιάξετε με όποιο εσπεριδοειδές αγαπάτε. Μανταρίνι, λεμόνι, πορτοκάλι ή μίξη αυτών.

• Είναι ιδανική για πρωινό, για γέμιση σε γλυκά, κέικ, μπισκότα κλπ.

• Όταν ανακατέψετε μια ποσότητα κρέμας με χτυπημένη κρέμα, τότε έχετε μια υπέροχη μους με γεύση εσπεριδοειδών.

• Αν καταψύξετε την lemon curd, για να τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να τη βάλετε στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδι και να μην την αποψύξετε βεβιασμένα.

• Αν φτιάξετε κλασική Lemon curd χωρίς άλλο φρούτο, τότε αυξήστε τη ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι (200 γραµ.).

• Η κρέμα παίρνει έντονο ή ελαφρύ χρώμα ανάλογα το ξύσμα του φρούτου. Αν θέλετε ένταση στο χρώμα, μια πρέζα κιτρινόριζα θα δώσει φως στο κίτρινο χρώμα.