Τα μυστικα μας

Το σύκο, φρούτο κατεξοχήν μεσογειακό, αποτελεί σήμα κατατεθέν του Αυγούστου με αναμφισβήτητη θρεπτική αξία και θεραπευτικά οφέλη. Συνιστά αναπόσπαστο στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής εδώ και τουλάχιστον 3.000 χρόνια και στην αρχαία Αθήνα τα σύκα θεωρούνταν τόσο πολύτιμα, ώστε υπήρχε ειδικό σώμα ανδρών -οι «συκοφάντες»- που κατήγγελλαν όσους τα έκλεβαν ή τα εξήγαν παράνομα. 

Τα σύκα είναι νόστιμα φρούτα που ευδοκιμούν σε εύκρατο κλίμα και χρειάζονται πολύ ήλιο για να παράγουν τους εύγευστους καρπούς τους. Φρέσκα είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού, ωστόσο μπορεί κανείς να γευτεί τα σύκα αποξηραμένα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Η συκιά είναι από τα αρχαιότερα δέντρα που καλλιέργησε ο άνθρωπος (7000 π.Χ. στην Ιεριχώ) και  το πρώτο δέντρο που αναφέρεται στην Βίβλο, εξ ου και το φύλλο συκής των πρωτοπλάστων. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Αίγυπτο από όπου μεταφέρθηκαν στην Κρήτη και την υπόλοιπη Ελλάδα, γύρω στο 1500 π.Χ. και αποτέλεσαν βασικό τρόφιμο στην παραδοσιακή τους διατροφή. Στους Ολυμπιακούς Αγώνες οι αθλητές συνήθιζαν να καταναλώνουν σύκα για να ενδυναμώσουν τον οργανισμό τους.  Τα βρίσκουμε σε μεγάλη ποικιλία: άσπρα – μαύρα – κόκκινα – μωβ – πράσινα και το σύκο της Κύμης είναι αναγνωρισμένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης.

Τα σύκα αποτελούν μια πρώτης τάξεως πηγή ασβεστίου, γεγονός που σημαίνει ότι θωρακίζεται η υγεία των οστών και δυναμώνει το σώμα. 
Σημαντική είναι και η περιεκτικότητά του σύκου σε φυτικές ίνες, καθώς βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού και γαστρεντερικού συστήματος, περιορίζοντας το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας. Κάποιοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η τακτική κατανάλωση σύκου μειώνει τις πιθανότητες να νοσήσει κάποιος από καρκίνο του μαστού. Το ίδιο σημαντική είναι και η προληπτική του δράση απέναντι σε καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς ρίχνει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Το σύκο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο και φυλλικό οξύ, γι’ αυτό αποτελεί μία καλή επιλογή για άτομα που πάσχουν από αναιμία και για γυναίκες στην έμμηνο ρύση. Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες ενισχύουν και την υγεία του δέρματος και βοηθούν στη διατήρηση της λάμψης του. Τα σύκα έχουν κάλιο και μαγνήσιο, και ως εκ τούτου, βοηθούν στην διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, ενώ οι φυτικές ίνες, ελαττώνουν το επίπεδο χοληστερόλης. Η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο και κάλιο θωρακίζει τα οστά και προλαμβάνει παθήσεις όπως η οστεοπόρωση, η αρθρίτιδα και η οστεοπενία. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, C, μαγγάνιο, μαγνήσιο, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή θωρακίζοντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Τέλος, τα σύκα περιέχουν αρκετά σάκχαρα, προσδίδοντας αρκετές θερμίδες στον οργανισμό (100γρ φρέσκα σύκα αποδίδουν περίπου 100 θερμίδες ενώ 100γρ αποξηραμένα σύκα περίπου 275), γι’ αυτό θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. 

Άτομα που έχουν προβλήματα στα νεφρά ή στη χοληδόχο κύστη, καλό είναι να περιορίζουν ή να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση σύκων, διότι είναι από τα λίγα φρούτα που περιέχουν οξαλικά οξέα τα οποία σε υψηλές συγκεντρώσεις, κρυσταλλοσκοπούνται και σχηματίζουν λίθους οξαλικού ασβεστίου. Όσοι πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατανάλωση σύκων, λόγο των σπόρων που περιέχουν.

 

Πηγή: εδώ

Published in Αρθρα

Θέλετε τα κοκκινιστά φαγητά σας να είναι νόστιμα; Χρησιμοποίησε φρέσκες ντομάτες. Και τι γίνεται τον χειμώνα που δεν μπορείτε να βρείτε γευστικές ντομάτες; Φροντίζετε να μεριμνήσετε από τώρα φτιάχνοντας νόστιμο, σπιτικό πελτέ.

Ο σπιτικός πελτές δεν μοιάζει καθόλου με τον συσκευασμένο, γιατί τον φτιάχνετε εσείς, ξέρετε τι υλικά θα χρησιμοποιήσετε και σίγουρα θα διαλέξετε τα πιο ποιοτικά. Έτσι ο πελτές σας θα είναι ανώτερος γευστικά αλλά και σε μυρωδιά.

Ο πελτές χρησιμοποιείται τόσο σαν αντικαταστάτης της ντομάτας στα χειμωνιάτικα πιάτα, όσο και σαν άλειμμα πάνω σε ψωμί, σκέτος ή αναμεμειγμένος με άλλα υλικά.

Η καλύτερη εποχή για να φτιάξετε τον πελτέ σας είναι το κατακαλόκαιρο, αλλά αν ο καιρός είναι καλός, όλος ο Σεπτέμβριος προσφέρεται.

Αν και η διαδικασία παρασκευής του, είναι βέβαια πολύ πιο χρονοβόρα αυτή της σάλτσας, αξίζει τον κόπο να φτιάξετε έστω και μία μικρή ποσότητα.

Δόση: 4 βαζάκια των 250 ml

Βαθμός δυσκολίας συνταγής: εύκολη αλλά χρονοβόρα

Υλικά

9 kg ντομάτες ώριμες
1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
2 κ.σ. ξύδι

Προετοιμασία:

Θα έχετε μοναδικό αποτέλεσμα αν χρησιμοποιήσετε 2 ποικιλίες ντομάτες: ρόμα, γιατί έχουν περισσότερη σάρκα, και κοινές ντομάτες, γιατί δίνουν περισσότερη νοστιμιά. Η αναλογία είναι 2:1 δηλαδή 6 κιλά ντομάτα ρόμα και 3 κιλά κοινές ντομάτες.

Πλύντε τις ντομάτες, κόψτε τες στα 2 και βάλτε τες μέσα σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον νερό. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μην την σκεπάσετε με καπάκι, αυτός είναι βασικός κανόνας για τις σάλτσες ντομάτας, με αυτήν την μικρή λεπτομέρεια κατά το βράσιμο, δεν βγάζουν οξύτητα και γίνεται η σάλτσα γλυκιά. Όταν οι ντομάτες βγάλουν τα υγρά τους και αρχίσουν να βράζουν, περάστε τες από την μηχανή που αφαιρεί τις φλούδες και τους σπόρους 2 φορές, ώστε να αφαιρέσετε σχεδόν όλα τα σποράκια της ντομάτας. Ο πελτές δεν πρέπει να έχει καθόλου σποράκια, όσα δεν συγκρατήσει η μηχανή, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε μετά με το χέρι.

Μέσα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, στρώστε ένα κομμάτι τουλπάνι. Ρίξτε σταδιακά την σάλτσα, ώστε να στραγγίσει το πολύ νερό που περιέχει. Δέστε έπειτα τις άκρες από το τουλπάνι, κρεμάστε το και αφήστε το 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να στραγγίσει σχεδόν όλο το νερό.

Μην πετάξετε το νερό από τις ντομάτες, βάλτε το μέσα σε μπουκάλια, φυλάξτε το στο ψυγείο, για να μην ξινίσει, και χρησιμοποιήστε το αντί για νερό σε κάποιο φαγητό με σάλτσα.

Βάλτε τον πελτέ της ντομάτας σε αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το αλάτι και το νερό, και σοτάρετε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη από την υγρασία που περιέχει και να αρχίσει να κολλάει στο σκεύος.

Γεμίστε βαζάκια τα οποία έχετε προηγουμένως αποστειρώσει. Χρησιμοποιήστε μικρά βαζάκια, καθώς η ποσότητα πελτέ ντομάτας που χρησιμοποιούμε στα φαγητά είναι μικρή, ώστε όταν ανοίξετε ένα βαζάκι, να μπορέσετε να το καταναλώσετε μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Όσο ο πελτές είναι ακόμη καυτός, μπορείτε να επιτύχετε και την κονσερβοποίηση, γεμίστε τα βαζάκια σχεδόν μέχρι το χείλος, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα. Μπορείτε επίσης να τα κονσερβοποιήσετε βάζοντας τα να βράσουν μέσα σε μία κατσαρόλα, τελείως καλυμμένα με νερό (στο οποίοι καλό είναι να προσθέσετε λίγο ξύδι για να μην σχηματιστούν κηλίδες με άλατα επάνω στα βαζάκια), για 10 λεπτά. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα με μία λαβίδα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα (το σημαντικό για την κονσερβοποίηση, είναι να μείνουν ζεστά τα καπάκια).

Πως θα διατηρηθεί για περισσότερο καιρό ο πελτές ντομάτας όταν ανοίξετε το βάζο:

Πολλές φορές κατά την μαγειρική δεν θα χρειαστείτε όλη την ποσότητα του πελτέ. Για να διατηρηθεί για περισσότερο καιρό, δεν αρκεί να μπει στο ψυγείο, γιατί σύντομα θα χαλάσει και αναγκαστείτε να τον πετάξετε. Αρκεί όμως λίγο ελαιόλαδο, ώστε να διατηρηθεί αναλλοίωτος ο πελτές για περισσότερο διάστημα. Προσθέστε λοιπόν μια μικρή ποσότητα λαδιού μέσα στο βάζο, ώστε να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό σώμα στην επιφάνεια του. 

 

Πηγή: εδώ και εδώ

 

 

"Σύκα ο Αύγουστος σταφύλια, τρώει γλείφοντας τα χείλια."

Πόσα μπορούμε να πούμε για τον Αύγουστο, τον μήνα των διακοπών! Κάποιες από τις καλύτερες παιδικές, αλλά και ενήλικες αναμνήσεις μας με γεύση αλμύρας και χρώμα ασημένιο, από την μοναδική Αυγουστιάτικη πανσέληνο. Τα απροσδόκητα μελτέμια μου, τα αράγματα κάτω από τον ίσκιο των δέντρων της αυλής του παππού όταν ήμασταν μικρά, τις μπίρες το βραδάκι πλάι στην ακροθαλασσιά. 

Χαμόγελα πλατιά και ειλικρινή, μια φέτα καρπούζι στα χέρια και μια μουρίτσα χωμένη να μασουλάει λαίμαργα, καθώς τα ζουμιά τρέχουν σε όλο το χέρι. Ο πατέρας, που με πουκάμισο με μακριά μανίκια (
είναι αλλεργικός βλέπεις) ανεβαίνει στην συκιά να κόψει σύκα λαχταριστά να κοσμήσουν το τραπέζι μας και έπειτα να γεμίσουν την κοιλιά μας. Και εμείς πάντοτε λαίμαργοι, ετοιμοπόλεμοι για διαγωνισμό: "ποιος θα φάει τα περισσότερα"!

Και το μεσημέρι, μετά την θάλασσα, τα ποδοβολητά μας ήταν ικανά να γκρεμίσουν την γειτονιά, καθώς τρέχαμε στο σπίτι πεινασμένοι, να ανακαλύψουμε τι θα έπαιρνε σήμερα την πείνα μας μακριά. Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι λιτό, ελαφρύ αλλά πολύχρωμο, αποτελούνταν από μεγάλες γαβάθες γεμάτες σαλάτα με ελαιόλαδο και ένα καρβέλι ψωμί για σαλάτα και για επιδόρπιο παγωμένα φρούτα. Απόλαυση! 

Για να μην υπάρχει όμως η παραμικρή αμφιβολία για το ποια φρούτα και λαχανικά θεωρούνται εποχής τον Αύγουστο, σας τα υπενθυμίζουμε πιο κάτω. 

Φρούτα

  • Φραγκόσυκο
  • Αχλάδι
  • Δαμάσκηνο
  • Σταφύλι
  • Σύκο
  • Ροδάκινο
  • Πεπόνι
  • Καρπούζι

 

Λαχανικά

  • Κρεμμύδι χλωρό
  • Μαρούλι
  • Μελιτζάνα
  • Παντζάρι
  • Πιπεριά
  • Ρόκα
  • Ντομάτα
  • Φασολάκια
  • Κολοκυθάκια
  • Βλίτα

 

 

 

Τέλος εποχής

Φρούτα

  • Βερίκοκο
  • Βύσσινο
  • Νεκταρίνι
  • Κεράσι
  • Φράουλα

Λαχανικά

  • Αρακάς
  • Μπάμιες
  • Σκόρδο

 

 

Πηγή: https://www.minervahorio.gr/frouta-lahanika-avgoustos/

Published in Αρθρα

Ωράριο λειτουργίας Κεντρικού Καταστήματος

  • Δευ - Σάβ: 01:00 - 13:00
  • Τρι - Πεμ - Παρ: 15:30 - 19:00
  • Κυριακή: 04:00 - 10:00 & 17:00 - 22:00

Στοιχεία Κεντρικού καταστήματος

  • Δημοτική Αγορά Αγ. Στεφάνου, Χαλκίδα
  • 22210 20007 (Τηλέφωνο)
  • 22210 80338 (Φαξ)
  • This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Ωράριο λειτουργίας Καταστήματος Χαλκίδας

  • Δευ - Τετ - Σάβ: 08:00 - 16:00
  • Τρι - Πεμ - Παρ: 08:00 - 21:00
  • Κυριακή: Κλειστά

Στοιχεία καταστήματος Χαλκίδας

  • Κριεζώτου 79 & Αρεθούσης, Χαλκίδα
  • 22210 83418 (Τηλέφωνο)
  • This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
  • efood-logo