Τα μυστικα μας

Γίνεται μάχη κάθε φορά που πάτε να ακουμπήσετε ένα πιάτο με φακή ή ρεβίθια στο τραπέζι; Κατεβάζουν τα μούτρα στο πάτωμα με το που καταλάβουν ποιο πρόκειται να είναι το μεσημεριανό φαγητό, αν αυτό περιλαμβάνει οποιοδήποτε όσπριο; Αρνούνται πεισματικά να φάνε έστω και μια κουταλιά; Απειλούν ότι δεν πρόκειται ούτε να μυρίσουν το φαγητό και δεν ενδίδουν στην προειδοποίηση ότι θα πάνε για ύπνο νηστικά; Η εύκολη λύση θα ήταν να ενδώσετε και να του κάνετε το χατίρι, ετοιμάζοντας του κάποιο άλλο φαγητό για να φάει, ωστόσο δεν είναι η πλέον ενδεδειγμένη. 

Αντ' αυτού προσπαθήστε πριν ακόμα φτάσει η ώρα να μαγειρέψετε τα όσπρια να τα εντάξετε στην καθημερινότητα τους, χρησιμοποιώντας τα σε χειροτεχνίες ή ζωγραφιές, σαν αυτές που κάνουν στον παιδικό σταθμό ή το σχολείο, έτσι ώστε να εξοικειωθούν μαζί τους και να είναι πιο δεκτικά στην κατανάλωσή τους. Όμως, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε προκειμένου να μάθετε τα παιδιά σας να τρώνε όσπρια είναι να τα συνδυάσετε με άλλα τρόφιμα, προκειμένου να μην είναι ιδιαίτερα διακριτά, τόσο ως υφή όσο και ως γεύση. Ταυτόχρονα, αναμιγνύοντας τα όσπρια με άλλες τροφές επαυξάνετε τη διατροφική τους αξία.

Καν' το αλλιώς

Δοκιμάστε νέους δημιουργικούς συνδυασμούς για να τα σερβίρετε:

• Συνοδέψτε το κρέας με πουρέ από κόκκινες φακές
• Φτιάξτε «μπιφτέκια» αντικαθιστώντας τον κιμά με βρασμένες φακές ή ρεβίθια, ζυμωμένα με βρώμη και μυρωδικά.
• Μοσχάρι κοκκινιστό με ρεβίθια και μυρωδικά στη γάστρα.
• Φαλάφελ (αραβικοί κεφτέδες) από ρεβίθια, φάβα, σουσάμι, πλιγούρι, αλεύρι και μυρωδικά.
• Ρυζομπιφτέκια φτιαγμένα με καστανό ρύζι, μαυρομάτικα φασόλια, τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδι, καρότο και μίγμα μυρωδικών.
• Γίγαντες σπετζοφάι (γίγαντες στο φούρνο με ντομάτα, κρεμμύδι, πράσο και λουκάνικο γαλοπούλας).
• Σαλάτα με βρασμένα όσπρια συνδυασμένα με λαχανικά, τυριά, αλλαντικά ή θαλασσινά.
• Μακαρονάκι κοφτό με ντομάτα, φακές και σκόρδο.

Τι να προσέξετε στο μαγείρεμα

• Τα περισσότερα όσπρια, εκτός από τις φακές, είναι απαραίτητο να φουσκώνουν σε νερό πριν από το μαγείρεμα, για 12 περίπου ώρες. Με το φούσκωμα μαλακώνει η φλούδα τους και γίνονται πιο εύπεπτα.
• Μη χρησιμοποιείτε σόδα για να μαλακώσουν τα όσπρια διότι καταστρέφονται οι βιταμίνες τους
• Όλα τα όσπρια πρέπει να βράζονται καλά πριν φαγωθούν και να αλλάζεται το νερό (για να είναι πιο ελαφριά).
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η προσθήκη αρωματικών φυτών, όπως σέλινο, κρεμμύδι, δάφνη, μάραθο. σκόρδο, θυμάρι, είναι ορθή διαδικασία, γιατί ενεργοποιούν τα γαστρικά υγρά του στομάχου και τα όσπρια αφομοιώνονται πιο εύκολα.
• Η προσθήκη αλατιού να γίνεται στο τέλος του βρασμού, για να αποφεύγεται η σκληράδα της φλούδας.

Είναι πλούσια σε πολύτιμα συστατικά όπως:

• Πρωτεΐνες: Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, από την οποία όμως λείπει το αμινοξύ μεθειονίνη. Μπορούμε εύκολα να την καλύψουμε αν συνοδεύσουμε τα όσπρια με δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή σπόρους (ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους κ.λπ.).
• Φυτικές Ίνες: Έχουν περισσότερες φυτικές ίνες από οποιαδήποτε άλλη ομάδα τροφίμων, ακόμα και από τα δημητριακά. Μια διατροφή πλούσια σε ίνες μειώνει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών, ενώ βοηθά στην αποβολή του λίπους από το έντερο.
• Ασβέστιο: Είναι απαραίτητο στις εγκύους, στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση και στα παιδιά. Τα ρεβίθια και οι φακές είναι πλούσιες πηγές σε ασβέστιο, καθώς περιέχουν, αντίστοιχα, 150 mg και 130 mg ανά 100 gr.
• Σίδηρος . Είναι πολύτιμος κυρίως για τις γυναίκες. Συνοδεύοντας τα μάλιστα με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, απορροφάται ακόμα περισσότερος σίδηρος.
• Φυλλικό Οξύ: 100 gr. ρεβίθια περιέχουν 199 mg φυλλικό οξύ, δηλαδή την ποσότητα που χρειαζόμαστε σε καθημερινή βάση.

Πηγή: εδώ