Σοτάρετε τα μήλα σε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, προσθέτετε και το μέλι και σιγοβράζετε μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνετε σε ένα μπολ τα ρεβίθια, τα φασόλια, τις φακές, το σιτάρι, τα σοταρισμένα μήλα και τα καρύδια και ανακατεύετε καλά. Περιχύνετε τη σαλάτα με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ανακατεμένο με το ξίδι, ανακατεύετε και σερβίρετε με γαλοτύρι και μερικούς σπόρους ροδιού.