Το φθινόπωρο έφτασε, η θερμοκρασία έχει πέσει κι είναι καιρός να αποχαιρετήσουμε τις καλοκαιρινές συνήθειες και να προσαρμοστούμε στη νέα εποχή του χρόνου, παραμένοντας δυνατοί και υγιείς τρώγοντας πολλά φρούτα και λαχανικά να θωρακίζουν τον οργανισμό έναντι των επικείμενων ιώσεων.

Φρούτα:

• Σταφύλια
• Αχλάδια
• Φραγκόσυκα
• Ροδάκινα
• Πεπόνια
• Δαμάσκηνα
• Βανίλιες
• Καρπούζια
• Βερύκοκα
• Σύκα
• Ρόδια
• Κυδώνια

Φρέσκοι καρποί:

• Αμύγδαλα
• Καρύδια
• Φιστίκια Αιγίνης

Λαχανικά:

• Πατζάρια
• Καρότα
• Πράσα
• Κολοκύθια
• Ντομάτες
• Αγγούρια
• Κολοκύθες
• Μπάμιες
• Πιπεριές
• Καλαμπόκια
• Βλήτα

Ιούνης τρέφει κεράσια στ' αμπέλι και ψάλτη το τζίτζικα στέλλει. Ιουνίος, ο μήνας που φέρνει το καλοκαίρι και μαζί του τα πιο λαχταριστά φρούτα και λαχανικά.

Φρούτα:

• Βερίκοκα
• Ροδάκινα
• Κορόμηλα
• Νεκταρίνια
• Κεράσια
• Βύσσινα
• Καρπούζια
• Πεπόνια

Λαχανικά:

• Αγγούρια
• Κολοκύθια
• Μελιτζάνες
• Μπάμιες
• Πιπεριές
• Πράσινα φασολάκια
• Αμπελόφυλλα
• Αγκινάρες
• Καρότα
• Κουκιά
• Φρέσκα κρεμμυδάκια
• Λάχανα
• Πράσα
• Σπανάκι
• Πατζάρια
• Σκόρδο
• Φινόκιο
• Σπαράγγια

Μυρωδικά:

• Μαϊντανός
• Βασιλικός
• Μάραθος

Ο Μάιος μπαίνει στολισμένος με στεφάνια απο χρωματιστά λουλούδια. Όμως αυτή την εποχή μπορούμε να φτιάξουμε στεφάνια με υπέροχα χρώματα με τα φρούτα και τα λαχανικά το ίδιο εύκολα.

Φρούτα:

• Κεράσια
• Πορτοκάλια Βαλέντσια
• Βανίλιες
• Βερίκοκα
• Κορόμηλα
• Μούσμουλα
• Φράουλες

Λαχανικά:

• Αγκινάρες
• Αρακάς
• Κουκιά
• Πατάτες
• Φασολάκια
• Σπαράγγια
• Κρεμμύδια
• Αμπελόφυλλα
• Κολοκυθάκια
• Μελιτζάνες
• Ντομάτες
• Πιπεριές

 Μυρωδικά:

• Βασιλικός
• Κάρδαμο
• Καυκαλήθρες
• Μυρώνια
• Μάραθος
• Χαμομήλι

Ο Απρίλιος είναι εδώ ! Η διάθεση μας έχει αρχίσει να αλλάζει και η άνοιξη είναι εδώ για τα καλά. Η ποικιλία των λαχανικών πληθαίνει αφού τα μποστάνια έχουν γεμίσει με φρέσκες ποικιλίες λαχανικών και μυρωδικών. Δίπλα τους και τα πρώτα πιο “καλοκαιρινά” φρούτα, που μπαίνουν στο καλάθι μας, προσφέροντας μας άφθονες βιταμίνες.

Λαχανικά:                                                                               

•  Αγκινάρες
•  Αρακάς
•  Κουκιά
•  Μαρούλια
•  Ντομάτες
•  Παντζάρια
•  Πατάτες
•  Ρόκα
•  Σπαράγγια
•  Φινόκιο

Φρούτα:

• Αβοκάντο
• Φράουλες

Μυρωδικά:

• Μάραθος
• Κάρδαμο
• Μυρώνια

Στα μέσα του μήνα κάνουν την εμφάνιση τους και τα πρώτα φρέσκα αμπελόφυλλα

Τις περισσότερες φορές στην κουζίνα μας, έχουμε φρούτα και λαχανικά τα οποία δεν προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Αυτό βέβαια συμβαίνει γιατί δυστυχώς δεν έχουμε ένα μποστάνι στα πόδια μας, ώστε να μπορούμε να κόβουμε φρέσκο αυτό που χρειαζόμαστε να καταναλώσουμε ή να χρησιμοποιήσουμε σε μια συνταγή.

Καλούμαστε λοιπόν να αποθηκεύσουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα φρούτα και τα λαχανικά μας, ώστε αυτά να διατηρηθούν για το μεγαλύτερο δυνατό διάστημα και να να κρατήσουν όσο το δυνατόν αναλλοίωτη τη γεύση και την υφή τους. 

Μάθε ποια λαχανικά και φρούτα μπαίνουν στο ψυγείο και ποια δεν πρέπει να μπουν! Πολλές φορές αγοράζουμε τρόφιμα, λαχανικά και φρούτα και τα αποθηκεύουμε όλα στο ψυγείο. Όμως θα πρέπει να προσέξετε, γιατί κάποια λαχανικά – φρούτα δεν πρέπει να μπουν στο ψυγείο ενώ κάποια άλλα πρέπει να συντηρηθούν αμέσως σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Οδηγίες για σωστή συντήρηση: λαχανικά και φρούτα στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου;

Φρούτα: Σωστή συντήρηση και αποθήκευση

• Μπανάνες

Οι μπανάνες είναι από τα φρούτα που δεν αγαπούν το ψυγείο. Σαν τροπικό φρούτο η μπανάνα δεν αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες της συντήρησης του ψυγείου. Όπως όλοι γνωρίζουμε η μπανάνα όσο ωριμάζει αποκτά πολύ πλούσια αρώματα και η γλύκα της γίνεται πιο έντονη. Γι’ αυτό όταν αγοράζετε μπανάνες θα πρέπει να τις διατηρείτε στον πάγκο της κουζίνας. Ο μόνος λόγος για να βάλετε την μπανάνα στο ψυγείο είναι όταν αρχίζουν να φαίνονται σκούρες κηλίδες στη φλούδα της. Από κει και πέρα θα καταλάβετε ότι η μπανάνα έχει ακόμη 3-4 ημέρες μέχρι να την καταναλώσετε. Τότε και μόνο τότε θα πρέπει να μπει στο ψυγείο στο ειδικό ράφι – συρτάρι για τα φρούτα.

• Αχλάδια

Όταν επιλέγετε αχλάδια θα πρέπει να έχουν έντονο χρώμα και συμπαγή σάρκα χωρίς χτυπήματα και στίγματα. Ιδανικά τα αφήνουμε να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ωριμάσουν και έχει σκουρύνει το χρώμα τους και το άρωμά τους είναι πιο έντονο τότε μπορούμε να τα βάλουμε στο συρτάρι του ψυγείου περίπου για μία εβδομάδα. Το αχλάδι φροντίζουμε να μην ακουμπάει με άλλα φρούτα γιατί εκπέμπει αιθυλένιο και θα προκαλέσει πρόωρη ωρίμανση στα φρούτα που είναι δίπλα του.

• Μήλα

Τα μήλα ιδανικά συντηρούνται στο ψυγείο μιας και αγαπούν την υγρασία και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα μήλα εκπέμπουν αιθυλένιο γι' αυτό καλό είναι να μην ακουμπούν σε αλλά φρούτα. Θα επιταχύνουν δηλαδή την διαδικασία ωρίμανσης των πλαϊνών τους φρούτων.

• Αβοκάντο

Τα αβοκάντο τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν. Μετά, μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλα στο ψυγείο να διατηρηθούν ώριμα για 3-4 ημέρες.

• Φράουλες, κεράσια, μούρα

Όταν επιλέγουμε φράουλες πρέπει να είναι ώριμες με σφιχτή σάρκα χωρίς καθόλου χτυπήματα και το κοτσάνι τους να είναι καταπράσινο. Στην μεταφορά τους θέλουν προσοχή γιατί λιώνουν. Οι φράουλες διατηρούνται για δύο με τρεις ημέρες στο ψυγείο στο ράφι για τα φρούτα. Τις βάζετε χωρίς να τις βρέξετε καθόλου σε σουρωτήρι για να αναπνέουν και σκεπάζετε με χαρτί κουζίνας. Διατηρούνται έτσι για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα το αργότερο πρέπει να τις καταναλώσετε. Οι φράουλες ολόφρεσκες χωρίς να έχουν ακόμη ωριμάσει καλά μπορούν να μπουν στην κατάψυξη. Όταν θα τις βγάλετε από την κατάψυξη μπορούν να γίνουν κατευθείαν όπως είναι παγωμένες smoothie ή γρήγορο παγωτό.

Όπως οι φράουλες έτσι και τα κεράσια, πρέπει να μπουν στο ψυγείο καθώς και όλων των ειδών τα μούρα και τα βατόμουρα και ιδανικά να ακουμπούν επάνω σε χαρτί κουζίνας ή στις δικές τους συσκευασίες όπως τα αγοράσατε.

• Λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ και ρόδια

Παραδοσιακά στη φρουτιέρα μας μέχρι μία εβδομάδα. Για να διατηρηθούν για παραπάνω χρονικά διαστήματα τα βάζουμε στο ψυγείο, στα συρτάρια και διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες.

• Νεκταρίνια, ροδάκινα, μάνγκο, ανανά, βερίκοκα

Διατηρούνται στη φρουτιέρα μέχρι να ωριμάσουν. Αφού ωριμάσουν, τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Λαχανικά: Σωστή συντήρηση και αποθήκευση

• Ντομάτες

Οι ντομάτες δεν θέλουν ψυγείο. Αγαπούν την ζέστη. Οι ντομάτες στο ψυγείο χάνουν το άρωμα τους η σάρκα τους υγροποιείται. Γι' αυτό, όταν αγοράζετε ντομάτες πάρτε ένα μικρό ταψί, στρώστε λίγο χαρτί κουζίνας. Ακουμπήστε τες με το κοτσάνι προς τα πάνω και βάλτε τες στην σειρά σε μια στρώση. Ποτέ τη μια πάνω στην άλλη. Οι ντομάτες δεν πρέπει να ακουμπούν η μια την άλλη. Αφήστε μικρό κενό 1-2 εκατοστά μεταξύ τους. Φυλάξτε τες σε ένα σκιερό σημείο της κουζίνας. Ανάλογα με το πόσο άγουρες είναι οι ντομάτες σας θα διατηρηθούν από 3-4 ημέρες μέχρι μια ολόκληρη εβδομάδα.

Αν παραωριμάσουν οι ντομάτες μην τις βάλετε ψυγείο. Τρίψτε τες στον τρίφτη και φυλάξτε τες σε σακουλάκια μιας χρήσεως στη κατάψυξη. Έτσι θα έχετε πάντα φρέσκια τριμμένη ντομάτα για τα μαγειρέματά σας. Μπορείτε επίσης να τις αποθηκεύσετε σε βάζο με λίγο αλάτι σκεπασμένες με ελαιόλαδο. 

Σερβίρετε πάντα την σαλάτα ντομάτας με ντομάτες που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αρώματα και η γεύση της είναι πολύ πιο έντονα.

• Αγγούρια

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου αλλιώς παγώνει η σάρκα τους και μαλακώνει. Να τα καταναλώνετε μέσα σε 2-3 ημέρες το πολύ.

• Μελιτζάνες

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. 

• Πιπεριές

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες. Μετά θα πρέπει να τις καταναλώσετε. Αν τις βάλετε στο ψυγείο θα χάσουν την φρεσκάδα τους και τη γεύση τους και θα μαλακώσει η σάρκα τους.

• Καρότα

Τα καρότα τυλίξτε τα καλά με πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.

• Φρέσκα κρεμμύδια

Ιδανικά μόλις τα αγοράσουμε τα διατηρούμε για 2-3 ημέρες σε βάζο με νερό όπως τα λουλούδια χωρίς να τα καθαρίσουμε. Όταν περάσει αυτό το διάστημα μπορείτε να καθαρίσετε τα φρέσκα κρεμμύδια, να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε πολύ καλά. Τυλίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σας για 2-3 ημέρες ή ψιλοκόψτε τα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη σε σακουλάκι τροφίμων.

• Φρέσκα μανιτάρια

Τα φρέσκα μανιτάρια αγαπούν την δροσιά. Γι' αυτό, αποθηκεύστε τα στο πάνω ράφι του ψυγείου όπου η θερμοκρασία είναι γύρω στους 8 °C. Εναλλακτικά, καθαρίστε τα και στεγνώστε τα. Ο μεγαλύτερος εχθρός τους είναι η υγρασία.

Ιδανικά αποθηκεύστε τα σε χάρτινη σακούλα ή σε σακουλάκι τροφίμων που θα έχετε βάλει χαρτί κουζίνας και θα το αφήσετε ανοιχτό η θα κάνετε μερικές τρύπες ώστε να αναπνέουν.

Δεν διατηρούνται πολλές ημέρες, αν αγοράσατε πολλά μπορείτε τα μισά να τα βάλετε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη. Διατηρούνται πολύ καιρό έτσι και τα μαγειρεύονται κατευθείαν χωρίς ξεπάγωμα. 

• Σπαράγγια

Στα σπαράγγια, κόψτε τις άκρες στο κάτω μέρος από τα κοτσάνια και βάλτε τα όπως τα λουλούδια σε ένα ποτήρι με λίγο νερό. Όχι όμως στο ψυγείο.

• Μαρούλια

Αγοράζοντας μαρούλια τρυφερά και καταπράσινα χωρίστε τα φύλλο φύλλο. Βυθίστε τα σε νερό με ξύδι. Ξεπλύνετε κάθε φύλλο χωριστά. Ακουμπήστε όρθια τα μαρουλόφυλλα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Βάλτε τα σειρά σειρά πάνω σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν τελείως.

Βάλτε διπλωμένο χαρτί κουζίνας σε καθαρή σακούλα τροφίμων. Ακουμπήστε τα στεγνά φύλλα μαρουλιού πάνω στο χαρτί. Αν είναι πολλά χρησιμοποιήστε 2 σακούλες. Τα στεγνά καθαρά μαρουλόφυλλα διατηρούνται τραγανά για αρκετές ημέρες. Καταναλώστε πρώτα τα πιο ευαίσθητα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού και αφήστε την καρδιά που συντηρείται περισσότερο διάστημα για αργότερα. Με το μαρούλι που ξεχάσατε κατά λάθος στο ψυγείο φτιάξτε μια πίτα ή ένα φρικασέ για να το αξιοποιήσετε αφού πλέον έχασε την τραγανή υφή του αλλά είναι ακόμα καλό.

• Μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο

Είναι λαχανικά του χειμώνα γι' αυτό και αγαπούν το κρύο. Θα τα συντηρήσετε λοιπόν στο ψυγείο σας σε ξεχωριστές σακούλες τροφίμων όπου θα κάνετε δύο τρεις τρύπες για να παίρνουν αέρα. Το μπρόκολο συντηρείται για μία εβδομάδα, το κουνουπίδι για 10 ημέρες και το λάχανο πάνω από 2 εβδομάδες.

• Πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδα

Να αποθηκεύετε πάντα σε χωριστά σημεία σε θερμοκρασία δωματίου τα κρεμμύδια και τις πατάτες ποτέ μαζί γιατί θα εμφανιστούν πράσινες φύτρες πάνω τους.

Οι πατάτες θέλουν σκιερό σημείο. Δεν αγαπούν το φως και τον ήλιο. Βάλτε μαζί τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο ίδιο καλάθι, χωριστά όμως από τις πατάτες.

•Φρέσκα μυρωδικά

Ο βασιλικός θέλει ζέστη, γι’ αυτό φτιάξτε τον κομμένο βασιλικό σε μπουκετάκι, βάλτε τον σε ένα ποτήρι με λίγο νερό και σκεπάστε τον με μία πλαστική διάφανη σακούλα. Όχι φυσικά στο ψυγείο. 

Το μαϊντανό και τον κόλιανδρο, βάλτε τους σε μπουκετάκια σε ποτήρι με λίγο νερό και σκεπάστε τους με σακουλάκι αλλά αποθηκεύστε τους μέσα στο ψυγείο και όχι έξω όπως το βασιλικό.

Πηγή: εδώ

Η ρόκα, το μυρωδάτο και νόστιμο φυλλώδες λαχανικό της οικογένειας των Σταυρανθών είναι ένα ιδιαίτερα γνωστό φυτό που βρίσκει εφαρμογή σε πολλές συνταγές με χόρτα και ειδικά στις σαλάτες. Δε θα μπορούσαμε όμως να παραλείψουμε πως η ρόκα είναι επίσης από τα ιδανικά πράσινα λαχανικά που παρέχουν σημαντικές ιδιότητες και πλούσια οφέλη στην υγεία.

Αρχικά αναπτύχθηκε  στη Νοτιοανατολική Ασία, όμως το γεγονός ότι είναι ένα ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο φυτό, επέτρεψε την καλλιέργεια και εξάπλωση του σχεδόν σε κάθε γωνιά της γης. Έτσι θα βρούμε καλλιέργειες ρόκας στις χώρες της Μεσογείου, στην Αμερική και την Ασία.

Στην ίδια οικογένεια (δηλ. των Σταυρανθών) θα εντοπίσουμε επίσης τα το μπρόκολο, το λάχανο και το κουνουπίδι. Λαχανικά πιο δημοφιλή από την ρόκα, άλλα το ίδιο θρεπτικά με αυτήν.Τα αρχαία χρόνια η ρόκα θεωρούνταν ένα φυσικό αφροδισιακό, αφού όσοι την κατανάλωναν παρατηρούσαν αύξηση της λίμπιντο. Οι σύγχρονοι επιστήμονες απέδωσαν την ικανότητα αυτή, στο γεγονός ότι το εδώδιμο λαχανικό συμβάλλει στην τόνωση του κυκλοφορικού συστήματος και στην καταπολέμηση διάφορων παραγόντων που μειώνουν την ερωτική διάθεση, όπως η υπερβολική συσσώρευση τοξινών στο σώμα.

Βέβαια, τα οφέλη της ρόκας δεν περιορίζονται μόνο στον τομέα της σεξουαλικής υγείας, αλλά επεκτείνονται στην συνολική υγεία του οργανισμού. Πλούσιο σε βιταμίνες Α, Κ και C, πολύτιμα μέταλλα, αντιοξειδωτικά και άλλα ανόργανα συστατικά, βοηθά στη βελτίωση των μεταβολικών λειτουργιών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, στην σωστή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών κ.α.

Έτσι, η κατανάλωση τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα, παρέχει στον οργανισμό πλούσια θρεπτικά συστατικά και συμβάλλει να  διατηρήσουμε την υγεία μας σε βέλτιστα επίπεδα.

Θρεπτικά συστατικά και οφέλη της ρόκας

Η ρόκα περιέχει μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών που διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο σε πολλές διεργασίες του οργανισμού. Ταυτόχρονα συμβάλλουν τόσο στην πρόληψη, όσο και στη θεραπεία διάφορων παθολογικών καταστάσεων. Αναλυτικότερα: Βιταμίνη Κ: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα περιέχει στη σύνθεση της 21,8 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ. Δηλαδή το 1/3 της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης για τους ενήλικες. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για τον οργανισμό, καθώς συμβάλλει στη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου. Ενισχύει την πυκνότητα των οστών, μειώνοντας τον κίνδυνο τραυματισμών και καταγμάτων. Βοηθά στην αναγέννηση των μυών και επιταχύνει την πήξη του αίματος, αποτρέποντας την ανεξέλεγκτη αιμορραγία. Βιταμίνη C: Πλούσια σε βιταμίνη C, η ρόκα βοηθά στη δημιουργία ενός ισχυρού ανοσοποιητικού, προστατεύοντας με αυτόν τον τρόπο, τον οργανισμό από διάφορες ιογενής και μικροβιακές λοιμώξεις. Βιταμίνη Β9 και σίδηρο: Η βιταμίνη Β9 είναι ένα μικροθρεπτικό συστατικό, που είναι απαραίτητο για την υγιή εξέλιξη της εγκυμοσύνης και για την σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου. Παράλληλα, ο σίδηρος συμβάλλει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, προλαμβάνοντας την εμφάνιση σοβαρών διαταραχών συμπεριλαμβανομένης της αναιμίας. Φυτικές ίνες: Η ρόκα περιέχει επίσης, σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών οι οποίες προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος. Στην πραγματικότητα, οι φυτικές ίνες βοηθούν στην απορρόφηση των κατάλληλων θρεπτικών ουσιών. Αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού, αποτρέποντας την υπερκατανάλωση τροφής και συμβάλλουν στην αποτελεσματική αντιμετώπιση της διάρροιας. Χλωροφύλλη: Οι επιστημονικές μελέτες σχετικά με τις ευεργετικές επιδράσεις της χλωροφύλλης στον οργανισμό, ολοένα και αυξάνονται. Για τον λόγο αυτό, η βιομηχανία τροφίμων έχει επιλέξει να εμπλουτίσει τα περισσότερα προϊόντα με αυτήν την πολύτιμη ουσία. Η ρόκα, είναι ένα λαχανικό που περιέχει υψηλά ποσοστά χλωροφύλλης. Ως εκ τούτου, αν την εντάξουμε στις καθημερινές διατροφικές μας επιλογές, θα μπορούσε να προσφέρει όλα τα οφέλη της χλωροφύλλης και να πετύχουμε την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών και την ενίσχυση της φυσικής διαδικασίας αποτοξίνωσης του οργανισμού.

Ρόκα για απώλεια βάρους

Όπως όλα τα λαχανικά, έτσι και η ρόκα συνιστά ισχυρό σύμμαχο στη προσπάθεια απώλειας των περιττών κιλών. Ως γνήσια υπερτροφή μπορεί να μας τροφοδοτήσει με ενέργεια και έναν μεγάλο αριθμό αντιοξειδωτικών και θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία κ.α. Ταυτόχρονα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ενδεικτικά να αναφέρουμε πως 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα περιέχει λιγότερες από 20 θερμίδες.

Εκχύλισμα ρόκας, gια πρόληψη και διαχείριση του διαβήτη.

Τα μέρη του λαχανικού που καταναλώνουμε περισσότερο είναι τα φύλλα. Από ότι φαίνεται, εκεί συγκεντρώνονται όλες οι πολύτιμες ενώσεις. Εντούτοις, πρόσφατες έρευνες έχουν αποδείξει πως και οι σπόροι της ρόκας μπορεί να είναι εξίσου ευεργετικοί. Συγκεκριμένα, το εκχύλισμα των σπόρων έχει την ικανότητα να εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να βελτιώσει την ανταπόκριση του οργανισμού στην ινσουλίνη. Αυτό έχει ως συνέπεια το πράσινο λαχανικό, να θεωρείται ως ένας φυσικός τρόπος πρόληψης και διαχείρισης του διαβήτη.

Διατροφικό προφίλ

10 γραμμάρια φρέσκιας ρόκας περιέχει περίπου: Θερμίδες: 2,5Υδατάνθρακες: 0,4 grΠρωτεΐνες; 0,3 grΛιπαρά οξέα: 0,1 grΦυτικές ίνες: 0,2 grΒιταμίνη Κ: 10,9 μg (14%)*Βιταμίνη Α: 237 IU (5%)*Βιταμίνη C: 1,5 mg (2%)*Βιταμίνη Β9: 9,7 μg (2%)*Ασβέστιο: 16 mg (2%)*Η ρόκα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου και χολίνης (υδατοδιαλυτή βιταμίνη που ανήκει στο σύμπλεγμα βιταμινών Β).

*Ποσοστό Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης

Παραδοσιακές χρήσειςΤα φύλλα της ρόκας, εξαιτίας των ισχυρών αντιφλεγμονωδών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων τους, αλλά και λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, έχουν εφαρμοστεί στην εναλλακτική ιατρική των αραβικών χωρών (Τουρκίας, Λιβάνου, Συρίας) και αρκετών χωρών της Μεσογείου, για την αντιμετώπιση της υπογονιμότητας, την καταπολέμηση δερματικών διαταραχών και τη βελτίωση της πέψης. Στην Ινδία, τα φύλλα της ρόκας δεν καταναλώνονται. Ωστόσο, οι άνθρωποι των περιοχών επιλέγουν να τα χρησιμοποιήσουν για την παρασκευή θεραπευτικού βάμματος. Τέλος, η ρόκα όπως και όλα τα σταυρανθή λαχανικά, εφαρμόζονται στην κινεζική ιατρική για τη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των πνευμόνων. Επίσης χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της πέψης, τη φυσική αποτοξίνωση του οργανισμού, και τη μείωση της φλεγμονής.

Τρόποι κατανάλωσης

Η ρόκα είναι ένα λαχανικό που μπορεί να καταναλωθεί είτε φρέσκο, είτε μαγειρεμένο. Συνεπώς, οι συνταγές στις οποίες μπορούμε να την εφαρμόσουμε είναι πολλές. Αυτές περιλαμβάνουν φρέσκες πράσινες σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσες, σάντουιτς, πίτες, σούπες και σάλτσες. Επίσης, ταιριάζει πολύ με κατσικίσιο τυρί, με ξύδι βαλσαμικό, ντομάτα, ελαιόλαδο, σπανάκι, νεροκάρδαμο και σκόρδο.

Πηγή: εδώ

Μπορεί το κρύο του τελευταίου μήνα του φθινοπώρου να περιορίζει τις επιλογές μας σε φρούτα, γεμίζει όμως το καλάθι με κηπευτικά που θα συνοδεύουν τις συνταγές μας για όλο το χειμώνα.

Στην εποχή τους είναι:

• Άγρια ρόκα
• Κολοκύθα
• Κουνουπίδια
• Λάχανα
• Μανιτάρια
• Μπρόκολα
• Παντζάρια
• Πράσα
• Σέλινα
• Σπανάκια

Πηγή: εδώ